家常菜譜水煮魚

　　水煮魚十分受歡迎，那麼大家會做水煮魚嗎?今天，小編就為大家介紹一下水煮魚的家常做法，希望大家喜歡!

　　家常水煮魚的做法1

　　材料

　　草魚2000克，老豆腐500克。蔥薑蒜、水煮魚調料、油、鹽適量。

　　做法

　　1、草魚洗淨切片，加澱粉、胡椒粉、料酒醃製1小時左右。

　　2、老豆腐切塊焯水。

　　3、起鍋放油炒蔥薑蒜，煸炒魚頭魚骨，加水燒成魚湯。

　　4、取出魚頭魚骨，放水煮魚調料、老豆腐煮5-10分鐘左右。

　　5、放醃製好的魚片煮2分鐘左右撒上切碎的蔥花、花椒末。

　　6、另起鍋燒熱油100克澆在蔥花、花椒末上即可。

　　小訣竅

　　最好到超市買水煮魚調料，比自己配料要好，因為自己往往掌握不好調料的比例，而調料又不全。按照水煮魚調料講的做法操作就可以了，十分簡單方便又好吃。

　　家常水煮魚的做法2

　　用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。

　　做法：

　　1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製***

　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

　　3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣***或剁椒***爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味***要嘗一下鹹淡***。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一干淨鍋，倒入半斤油***具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下***。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒***看個人的嗜麻辣程度***，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

　　5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。

　　魚的其他做法——辣烤秋刀魚

　　材料

　　秋刀魚2條，鹽，生抽，料酒，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，醬料，汁

　　做法

　　1.秋刀魚兩條，清理乾淨後用鹽抹遍全身、加生抽、料酒包好，放進冰箱醃上大半天;

　　2.烤之前，將蔥、姜、蒜切碎塞進秋刀魚的肚子，再將陴縣豆瓣醬抹在魚身上，放在烤架上;

　　3.烤箱打到220度，烤盤墊錫紙放最下層接住滴下的醬料和汁，12到15分鐘就好了，中途可將醃魚的汁用勺澆一次魚身。