菜譜家常菜做法肉丸

　　各種肉丸子是很多地方過年吃年夜飯的必備菜，有很多種類。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　家常糖醋小肉丸的做法

　　材料：豬後腿肉，蔥、姜

　　調料：鹽、醬油、糖、雞精、料酒、醋、香油、澱粉

　　的做法：

　　一、蔥姜切細，泡入水中，用手抓拌成蔥姜水

　　二、豬肉剁成餡，分次加蔥姜水，順一個方向攪拌，調入鹽、料酒、雞精、香油，繼續順一個方向攪拌至黏稠

　　三，鍋內熱油，五成熱時，改中小火，將肉餡擠成小丸子***或一手拿一隻小勺，勺上沾水，取適量肉餡，將肉餡在小勺和另一隻手的掌心之間輕輕來往摔打數次***下鍋炸至外表微黃撈起

　　四、等所有的小丸子都做好後，將火改成中大火，待油溫升至八成熱時，放入丸子，復炸至外表成金黃色，撈出瀝油

　　五、取小碗，放醬油、糖、醋、和水澱粉，調勻

　　六、鍋內留少許油，倒入丸子，然後倒入的做法五的調味汁，迅速翻炒，使汁均勻地吸附在丸子上後即可起鍋.

　　祕製獅子頭的做法

　　主料：豬肉***七分瘦***

　　配料：小公雞一隻***昨天沒買到，所以用雞翅代替了***、姜、蔥、雞蛋

　　調味料：鹽，雞精、胡椒粉、香油、糖、醬油、澱粉

　　的做法：

　　一、豬肉肥瘦分開，瘦的部份剁得相對碎一些***千萬別剁成泥，口感會不好!***，肥的部分細心切成石榴粒，再將肥瘦肉混合到一起稍剁一下

　　二、往的做法***一***中分次加入水，加入一個雞蛋和少量的澱粉***千萬不能多***順一個方向使肉餡攪拌上勁，再加入鹽、雞精、胡椒粉調味，最後加入薑末、蔥末、香油拌勻

　　三、鍋內放油，取適量肉餡利用兩手來回摔打，一使肉圓變實，二使其成形，等油七成熱時，下入肉圓，炸至表面發黃取出，重複上述動作至肉餡用完。

　　四、鍋內留少許油，下入薑片煸出香味後，放入雞煸炒，再依次下料酒、醬油、糖、雞精，放寬水，燒開撇去浮沫，下蔥結

　　五、往的做法***四***中放入的做法***三***的肉圓，大火燒開後，改小火燉二小時左右取出肉圓裝盤即成。

　　冬瓜丸子湯的做法

　　用料：冬瓜、豬肥瘦肉***3：7***半斤、蔥、姜、香菜、雞蛋、澱粉、

　　調料：鹽、雞精、胡椒粉

　　的做法：

　　一、冬瓜切片待用

　　二、豬肉剁成泥，加蔥末、薑末、一隻雞蛋、適量的鹽、雞精、胡椒粉和澱粉，沿一個方向劃圈攪拌，使其上勁，成膠蓉狀

　　三、鍋內做水，等水開後改小火，用小勺子輔助，將肉末做成小丸子，小心放入鍋內

　　四、丸子全做好後，除去浮沫，燉十分鐘後放入冬瓜，加適量鹽***少放點兒，因為丸子裡已有味了***、雞精調味，等冬瓜熟了後起鍋裝碗，撒上香菜碎即成。