魚香烙餅的做法

General 更新 2024年11月14日

  這是一款風味獨特的烙餅,加入小魚乾和紫蘇葉,用平底鍋慢火幹烙,愈烙愈香,整個外皮非常香酥,咬下去又是充滿香氣的紫蘇和小魚乾,真是絕佳的搭配呢。以下是小編為您整理的,希望您喜歡。

  

  材料

  低筋麵粉150公克無鋁泡打粉5公克水70CC沙拉油1茶匙吻仔魚乾2大匙紫蘇葉5到6枚芝蔴粒適量胡椒塩適量

  做法

  step11

  麵粉和泡打粉混合過篩。

  step22

  加入水70CC和沙拉油1大匙後,用筷子攪拌後,用手揉至成三光後即可。

  step33

  表面塗油,放入袋中,放入冰箱醒至少1小時。

  step44

  再杆成約0.5公分厚的長方形麵皮。上面塗一層麻油。

  step55

  加入這三種材料

  step66

  撒上小魚乾、紫蘇、芝蔴、胡椒塩***全部都是適量***

  step77

  捲成約40公分長。

  step88

  再捲成螺旋狀。

  step99

  然後用杆面棒壓成餅皮***約直徑18公分***

  step1010

  煎鍋上塗油熱鍋後,轉中小火,放入餅。蓋上鍋蓋悶3分鐘,開啟蓋子,然後用手搖一搖鍋子,再用手轉轉餅皮

  step1111

  烙了約5分鐘後,在餅面上塗上一點油,然後翻面,換另一面烙,兩面都烙上色就可以了。

  step1212

  皮很香酥。整個充滿小魚乾的香味喔。

  step1313

  切成適當大小即可享用。

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  材料

  鮮嫩茄子500克,豬肥瘦肉75克,雞蛋40克,豆粉35克,川鹽3克,泡辣椒10克,醬油10克,白糖15克,醋5克,味精衛克,鮮湯50克,菜油500克,姜,蒜末各10克,蔥10克,香油10克

  做法

  1、雞蛋與幹豆粉調成蛋糊。

  2、豬肉剁細,入碗加川鹽、水豆粉、少量清水拌勻成肉餡。

  3、泡辣椒去籽剁細。茄子去外皮,切成連夾片***兩刀一斷,每片厚約3毫米***,將肉餡逐一填入前片中。

  4、鹽、醬油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗,加少量鮮湯兌成魚香味芡汁待用。5、炒鍋置旺火上,放菜油燒熱***約“150℃***,將夾好餡的前餅,入蛋糊中粘裹均勻後,放入油鍋炸至進皮撈起。

  6、待油溫升高,再下前餅炸至呈金黃色時撈出。

  7、另取炒鍋置火上,下菜油燒熱***約80℃***。下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈紅色時,烹入芡汁、蔥花,待收汁淋入香油,起鍋澆在前餅上即成。

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  材料

  中筋麵粉3杯白砂糖2大匙快速酵母1-1/4匙水1-1/4杯橄欖油1大匙中筋麵粉1杯豬油1/3杯青蔥花半斤豬油2大匙鹽少許

  做法

  step11

  A油皮部分充分攪拌均勻

  step22

  塑膠袋塗上少許油→放入麵糰醒約30分鐘

  step33

  B油酥部分充分攪拌均勻

  step44

  油酥完成→備用

  step55

  蔥洗淨後切為蔥花→拌入豬油/少許鹽巴攪拌均勻→備用

  step66

  麵糰擀平面

  step77

  表面平均塗上油酥***桌面要鋪上少許麵粉***

  step88

  油酥上面鋪上蔥花***桌面要鋪上少許麵粉***

  step99

  4邊對摺***桌面要鋪上少許麵粉***

  step1010

  擀為四角形或圓形狀皆可***桌面要鋪上少許麵粉***

  step1111

  擀好要拿起可以一邊由擀麵棍托起另一邊由手托起

  step1212

  起油鍋***小火***

  step1313

  微弱中小火慢煎***要蓋上鍋蓋***

  step1414

  慢煎至2面金黃色即可

  step1515

  滿滿蔥花香~外酥脆~內香軟

  step1616

  『杯份量為:一般烘焙量杯』『匙份量為:烘焙用量匙』

  step1717

  燒餅也可以這樣做~~蔥花鋪好直接捲起→卿卿搓呈長條狀→捲成鍋牛圓在放入鍋中慢火細煎

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