麻醬燒餅的做法

　　麻醬燒餅口感香酥，***之後層次分明而且鬆軟可口，一般都是用發麵***經過發酵的麵糰***來做，如果有面肥的話則更好。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　材料

　　麵粉300克，酵母5克，溫水適量，芝麻醬45毫升，鹽10克，糖8克，醬油15毫升，香油15毫升，芝麻100克

　　做法

　　1.用約100ml左右的溫水將酵母粉化開，然後在麵粉中放入鹽拌勻，一邊倒在麵粉中一邊用筷子攪拌，直到麵粉開始結塊後改用手搓揉，如果麵粉無法成團還要慢慢加入清水，直到麵糰揉的均勻光滑，然後蓋上溼布放在溫暖的地方發酵1小時;

　　2.麵糰發酵的同時準備芝麻醬：將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻，然後慢慢加入溫水攪拌，直到芝麻醬稀釋沒有結塊現象，用筷子挑起來能緩慢的留下即可;

　　3.麵糰充分發酵後，用手搓揉均勻，砧板上撒上薄粉，將麵糰擀成半釐米厚的大餅;

　　4.在麵餅上淋上香油用手抹勻，然後淋上芝麻醬用勺子塗抹均勻;

　　5.拉住麵餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢捲起，最後捲成長條狀，切成3-4釐米長的劑子。此時將烤箱上下火開啟預熱到180度;

　　6.揪住劑子的兩端往裡對摺，也就是將露在外面的麻醬儘量藏在白麵裡，揉圓後輕輕按扁，刷上一層蛋液後沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分鐘，直到兩面金黃即可;

　　小訣竅

　　1.裹好麻醬的劑子要捏著兩端往中間折，就是將醬均勻的包在餅裡，實在掌握不了的話，可以將劑子稍稍整理後壓扁。我烤了兩次，分別用了兩種包法，事實證明還是麻醬藏在裡面的更香; 2. 因為是發麵，所以烤箱需要預熱，否則燒餅在烘烤過程中很難吸收空氣鼓起，口感容易變硬。家裡沒有烤箱也可以用平底鍋煎，燒餅底部定型後，淋入少許清水，立即加蓋用紅小火慢慢烘，味道也不錯，但是芝麻在烤箱裡烘烤出的香味還是很難代替。

　　千層燒餅的做法

　　材料

　　面1斤，小蘇打2錢。，麻醬，小茴香面少許，花椒麵少許，鹽少許，糖少許，白芝麻，水，食用油。

　　做法

　　1、面加上小蘇打，用水活好後醒5分鐘就成。***注意，面要活的軟，滋潤。醒的時候不要蓋蓋***

　　2、麻醬加入小茴香面，花椒麵，後用油攪拌均勻***注意不要用水***

　　3、將面按扁，擀圓後拉伸，抹上麻醬，然後一邊卷一邊繼續拉，越薄層越多哦!

　　4、卷好後揪成小劑子，把劑子兩邊捏到一起，按扁

　　5、倒一碗水放入一點糖，把糖水抹在我們半成品的面上然後沾上芝麻***這樣可以保證芝麻不掉哦!***

　　6、現在，拿出你的寶貝平底鍋!把燒餅放進去，烙上4分鐘，然後反面再來4分鐘***這時鍋要蓋蓋子!***

　　香噴噴的大燒餅出爐啦!

　　油酥燒餅的做法

　　材料

　　主料：發酵麵糰3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯

　　燙麵材料：麵粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙

　　油酥材料：油1/4杯，麵粉3/4杯

　　做法

　　烤爐開350F。

　　2.油酥：1/4杯油燒熱，關小火。下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。

　　3.燙麵：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的麵糰。蓋上溼毛巾醒30分鐘。

　　4.工作臺撒滿面粉，把燙麵和發酵麵糰放在一起揉搓均勻。

　　5.把麵糰擀成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。

　　6.把麵糰左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把麵糰擀薄。

　　7.從一邊開始卷麵糰，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。

　　8.燒餅：

　　==〉1.把白芝麻平鋪在盤底。

　　==〉2.用筷子把蛋黃液攪勻。

　　==〉3.把每份麵糰開口處用手捏合。兩隻手同時握住麵糰，把麵糰捏細。

　　==〉4.雙手捏住一份麵糰兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一箇中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把麵糰按扁。

　　==〉5.把麵餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓麵餅表面把芝麻壓實。

　　==〉6.把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實。

　　==〉7.把爐子開得比中火稍大一點。燒熱鍋，撒一湯匙油，把麵餅兩面煎黃。

　　9.把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。

　　提示：1.酥油在超市烘烤材料部分購買，也可以用豬油代替。2.如果麵糰太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進行。3.建議每次在盤裡放少量芝麻，保證每個燒餅有一定份量的芝麻。4.用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時候也減少水分流失。5.燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅。6.油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。7.餅有點淡，下次要多加鹽。8.餅有點厚。這次是3杯發酵麵糰∶2杯燙麵，下次試2杯發酵麵糰∶3杯燙麵。9.做得小一點，12個餅可能更好。