巧克力冰皮月餅的美味做法

　　在人們心目中，浪漫玫瑰歷來都是與巧克力相伴，相愛之人若是沒有了巧克力與玫瑰，感覺就好像生活中缺點什麼調味劑。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　食材

　　主料糯米粉90克粘米粉70克澄粉40克牛奶360克白糖30克葵花仁油36克輔料費列羅榛仁巧克力14枚

　　步驟

　　1.準備好費列羅巧克力。

　　2.準備好所有粉類。

　　3.三種粉混合拌勻。

　　4.準備好葵花仁油、白糖、牛奶;葵花仁油倒入料理盆。

　　5.牛奶倒入油中，加入白糖，三者混合拌勻。

　　6.牛奶混合物用小火加熱至沸騰。

　　7.倒入混合粉類，快速充分攪拌至粉團糊化。

　　8.入鍋加蓋隔水蒸制。

　　9.蒸好的粉團取出晾涼、揉勻備用。

　　10.取一份粉團捏成片狀。

　　放入一顆費列羅巧克力。

　　11.慢慢推合收口。

　　12.月餅模撒入糕粉防粘，放入冰皮胚，輕壓出模。

　　小貼士

　　1、我選用君之的配方，按原配方量加倍，糖分有所減少。

　　2、也可以和原配方一樣，先混合好液體和粉類直接蒸制，中途可適當攪拌一下，便於蒸的更透。

　　3、費列羅冷藏過，操作時候一定要注意冰皮的厚度，否則壓制時表面極易因皮薄而露餡。

　　4、冰皮如果操作得當，稍稍冷藏定型即可包裝。若粉類比例有所調整，冷藏後也許口感有些發硬。

　　5、糯米制品不易消化，老人小孩最好少吃，或者即做即吃無需冷藏。

　　椰香冰皮月餅的美味做法

　　食材

　　主料糯米粉45克粘米粉35克澄粉20克糖粉50克椰漿85克涼開水100克綠豆沙390克 輔料色拉油16克糯米粉50克

　　步驟

　　1.椰漿、涼開水、色拉油混合均勻，篩入糖粉，混合均勻

　　2.糯米粉、粘米粉、澄粉稱量好

　　3.三種粉混合，過篩到椰漿中

　　4.攪拌成為均勻的稀麵糊，靜置30分鐘

　　5.然後將麵糊放入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘

　　6.蒸麵糊的這段時間，我們來炒糕粉，將糯米粉放入鍋中

　　7.小火炒至糯米粉變得微微發黃，沒有生粉味道即可

　　8.蒸好的麵糊用筷子攪打順滑，晾涼即是冰皮材料

　　9.晾涼的冰皮材料分成25g一份

　　10.綠豆餡分成30g一份

　　11.取一份冰皮材料，揉光滑，壓扁

　　12.如果喜歡色彩繽紛的冰皮月餅，也可以在每份冰皮材料中加入一滴食用色素揉勻

　　13.將綠豆餡放在冰皮上

　　14.慢慢向上推動冰皮，將綠豆餡完全包裹在內

　　15.在糕粉中滾一圈，使冰皮上均勻粘上糕粉，放入月餅模子中

　　16.輕輕壓下推動杆，然後將壓好的月餅取出即可

　　小貼士

　　1.如果不喜歡椰香味道的冰皮，也可以將椰漿和涼開水置換成185g的牛奶。

　　2.糯米粉、粘米粉、澄粉在烘焙店中均可以買到。糯米粉就是做元宵的原材料;粘米粉與它的名字完全相反，反而是不粘的，是用來中和糯米粉的粘性的;澄粉就是小麥澱粉，是做蝦餃和腸粉的原料之一。

　　3.我喜歡皮薄餡多，所以冰皮和餡料的比例是5：6.您可以按照自己的喜好來自行調整。不過需要注意的是，如果冰皮的比例太小，做出的冰皮月餅可能因為餅皮太薄而導致餡料的顏色透出，可能會影響美觀。

　　4.冰皮只要晾涼，就不會粘手，所以可以直接用手來揉搓。或者戴上一次性手套直接揉，都沒有問題。而且冰皮越揉越細膩光滑，成品效果越好。

　　5.月餅入模之後，不要太用力擠壓，輕輕擠壓後停2秒鐘，花紋就很清晰了，然後出模就可以了。

　　6.如果冰皮表面沾的糕粉量太少，有可能導致脫模困難或者冰皮被拉扯變形。做兩三個月餅之後，就能掌握好糕粉的用量了。

　　7.剛做好的冰皮月餅，冰皮的口感還是比較軟的，入冰箱冷藏一夜，第二天食用，冰皮就比之前Q彈很多。