酒釀蔓越莓冰皮月餅的做法
冰皮月餅,***首創於香港大班麵包西餅店,與傳統月餅有著明顯的區別和變化。也有人說冰皮月餅來越南,80年代隨越南難民傳到香港。以下是小編為您整理的,希望您喜歡。
食材
主料糯米粉45克粘米粉35克澄面20克 輔料玉米油18克牛奶185克糖粉30克酒釀蔓越莓餡適量糯米粉適量
步驟
1.糯米粉放入炒鍋,小火將其慢炒至微黃。
2.將牛奶、糖粉、玉米油混合,攪勻,放入粉類,用蛋抽攪打均勻。
3.將粉漿攪勻,蓋保鮮膜,放入蒸鍋蒸20分鐘。
4.趁熱將碗裡的麵糊挖出,放入保鮮袋內,用擀麵杖擀壓至順滑。
5.將揉好的麵皮晾涼。
6.將餅皮和餡料分成25克一個。
7.取一個餅皮,將其拍成薄餅。
8.將餡料放在中間位置,自底部開始輕輕向上推。
9.收口,撒少許糕粉防粘。
10.將抹勻糕粉的餅球放入餅模內。
11.輕輕按壓出花紋即可。
小貼士
1、可以取少許嘗一嘗,沒有生粉味即可.
2、油類一定要用玉米油、葵花籽油、色拉油之類的無味的油,不要用橄欖油、花生油等重味的,影響味道。
3、糯米粉和粘米粉均為水磨,這樣磨出來的粉更加細膩,不要試圖用料理機攪打了,網購很方便的。
4、粘米粉是大米粉,並不是粘性的。
5、澄面是小麥澱粉,燙過後會呈晶瑩剔透狀,市售的水晶蝦餃之類的麵食均用澄面製作,新增澄面製作的麵點,可以使其看起來更加晶瑩,美觀。
6、晃動鍋子,碗內的粉漿一定要凝固,不要晃動。
7、盛器選擇導熱性好的碗,不要找厚壁,不易導熱的,如果用的碗比較厚,要延長蒸制時間.
8、剛取出的碗很燙手,一定要小心操作,用擀麵杖幫忙是個好辦法。
9、放冰箱冷藏後會更容易操作,不會那麼粘手.
10、咱們用的是50g的模具,餅皮與餡料5:5,所以均為25克一個。如果你要做4:6或者3:7,就按照相應的比例分就好了。這個量可以做12個50g的冰皮月餅.
11、製作完成的冰皮月餅一定要密封儲存,可以放入盤子內,蓋保鮮膜防止風乾,冷藏後食用。
12、冰皮月餅的保質期大約為3天,如果近期內吃不完,可以將其冷凍儲存,吃之前放冷藏解凍。
椰香冰皮月餅的做法
食材
主料糯米粉45克粘米粉35克澄粉20克糖粉50克椰漿85克涼開水100克綠豆沙390克 輔料色拉油16克糯米粉50克
步驟
1.椰漿、涼開水、色拉油混合均勻,篩入糖粉,混合均勻
2.糯米粉、粘米粉、澄粉稱量好
3.三種粉混合,過篩到椰漿中
4.攪拌成為均勻的稀麵糊,靜置30分鐘
5.然後將麵糊放入蒸鍋,大火蒸15-20分鐘
6.蒸麵糊的這段時間,我們來炒糕粉,將糯米粉放入鍋中
7.小火炒至糯米粉變得微微發黃,沒有生粉味道即可
8.蒸好的麵糊用筷子攪打順滑,晾涼即是冰皮材料
9.晾涼的冰皮材料分成25g一份
10.綠豆餡分成30g一份
11.取一份冰皮材料,揉光滑,壓扁
12.如果喜歡色彩繽紛的冰皮月餅,也可以在每份冰皮材料中加入一滴食用色素揉勻
13.將綠豆餡放在冰皮上
14.慢慢向上推動冰皮,將綠豆餡完全包裹在內
15.在糕粉中滾一圈,使冰皮上均勻粘上糕粉,放入月餅模子中
16.輕輕壓下推動杆,然後將壓好的月餅取出即可
小貼士
1.如果不喜歡椰香味道的冰皮,也可以將椰漿和涼開水置換成185g的牛奶。
2.糯米粉、粘米粉、澄粉在烘焙店中均可以買到。糯米粉就是做元宵的原材料;粘米粉與它的名字完全相反,反而是不粘的,是用來中和糯米粉的粘性的;澄粉就是小麥澱粉,是做蝦餃和腸粉的原料之一。
3.我喜歡皮薄餡多,所以冰皮和餡料的比例是5:6.您可以按照自己的喜好來自行調整。不過需要注意的是,如果冰皮的比例太小,做出的冰皮月餅可能因為餅皮太薄而導致餡料的顏色透出,可能會影響美觀。
4.冰皮只要晾涼,就不會粘手,所以可以直接用手來揉搓。或者戴上一次性手套直接揉,都沒有問題。而且冰皮越揉越細膩光滑,成品效果越好。
5.月餅入模之後,不要太用力擠壓,輕輕擠壓後停2秒鐘,花紋就很清晰了,然後出模就可以了。
6.如果冰皮表面沾的糕粉量太少,有可能導致脫模困難或者冰皮被拉扯變形。做兩三個月餅之後,就能掌握好糕粉的用量了。
7.剛做好的冰皮月餅,冰皮的口感還是比較軟的,入冰箱冷藏一夜,第二天食用,冰皮就比之前Q彈很多。
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