日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法
芝士即乳酪***奶製品***含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分,是純天然的食品。以下是小編為您整理的,希望您喜歡。
材料
帶甜的白巧克力120克奶油芝士120克雞蛋***蛋黃和蛋白分開***3粒
做法
step11
所需食材,奶油芝士預先室溫軟化。
step22
巧克力和奶油芝士隔水加熱,攪拌均勻,取出***水溫別太高,巧克力和奶油芝士開始融化就可以熄火,用餘溫繼續攪拌均勻***。
step33
逐粒加入3粒蛋黃,
step44
拌成為巧克力奶油芝士醬。
step55
將蛋白用電動打蛋器打到呈魚眼泡形狀時,漸漸加速至高速攪打。打蛋器停轉後能拉出彎曲下垂的尖角,轉中低速攪打,記得隨時停下來觀察蛋白狀態,至蛋白變硬、能拉出短小直立的尖角即可***尖角短小但微微彎曲也可以***。此時將烤箱開啟,170度預熱
step66
將1/3的蛋白加入至攪拌好的巧克力奶油芝士醬,用刮刀撈起底部的麵糊,從下往上翻拌至均勻 ,然後將巧克力奶油芝士醬倒回剩下的蛋白中翻拌均勻
step77
將拌好的奶油芝士糊倒入蛋糕模,烤盤加入熱水,將蛋糕放入烤盤。用水浴法170度先烤15分鐘,再將烤箱溫度降至160度再烤15分鐘或至熟。烤好後,將蛋糕留在烤箱裡再燜15分鐘後取出。
step88
取出放涼之後,蛋糕無需取出,連烤模一起放入冰箱至少2小時或隔夜後才取出蛋糕。
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法
材料
奶油乳酪300克,黃油45克,砂糖20克,玉米澱粉11克,牛奶150克,蛋白95克,砂糖55克
做法
1、分開蛋黃和蛋白,蛋白放冰櫃冷凍到周圍結一層薄冰***約30分鐘***這樣可使打出的蛋白更細膩。模子中鋪烤紙備用。
2、奶油乳酪放盆裡隔熱水攪打均勻,加入溶化黃油繼續攪拌均勻,離水備用。
3、蛋黃加20克糖攪打均勻,篩入玉米澱粉拌勻,加入煮沸後稍涼的牛奶,隔熱水快速攪拌到粘稠狀離火。其實這個就是卡仕達醬的做法。
4、將蛋黃糊倒進乳酪糊中拌勻加蓋備用。
5、打發蛋白,分二次加55克糖,打到有長彎角的7-8分發狀態。
6、分次將蛋白糊加入到蛋黃乳酪糊中,從底部翻起切拌均勻,千萬不能劃圈攪拌。
7、入模。我用了兩個6寸的模具,一個是活底模,活底模用錫紙包好以免滲漏,另外一個用紙在底部墊一層,一起放到加溫水的烤盤中,烤箱預熱180度,下層,水浴法。
8、烤15分鐘後降到160度,烤25分鐘,烤好後不要馬上拿出來,讓烤箱中的餘溫慢慢冷卻,燜40-60分鐘再取出。然後包上保鮮膜放冰箱冷藏6小時以上,這樣口感更好!
日式芝士蛋糕的做法
材料
***6寸蛋糕量***:低筋麵粉30g, 粟粉10g, 雞蛋2只, 白砂糖40g, 卡夫芝士片2片, 淡忌廉50g, 無鹽牛油30g.
做法
1、預熱烤箱170度。
2、蛋白+ 糖25克,用電動打蛋機打至企身。
3、蛋黃+ 糖15 克,用手打至淡黃色。
4、篩好麵粉及粟粉。
5、卡夫芝士片+ 淡忌廉+ 牛油,一同隔水煮熔放涼5-10分鐘。
6、攪勻***2***+***3***, 篩入***4***, 加***5*** 攪勻,水浴法烤30分鐘。
櫻花凍芝士蛋糕的做法