水浴棉花蛋糕的製作方法

　　這是一款食材相對簡單的蛋糕，口感就如同它的名字一樣，非常的柔軟，細膩。以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　食材

　　主料低筋麵粉50克煉乳50克雞蛋4個 輔料白砂糖45克玉米油35克

　　步驟

　　1.準備好所用食材，把低筋麵粉過篩;玉米油可以直接稱入不粘鍋內。

　　2.把玉米油加熱至沸騰。

　　3.加入過篩後的麵粉並離火，用刮刀快速攪拌均勻即成燙麵團。

　　4.稱入50克練奶用刮刀攪勻備用。

　　5.一個全蛋與3個蛋黃放一起，另外用無水無油的打蛋盆裝著3個蛋白。

　　6.分次加糖法把蛋白打發至硬性發泡，提起打蛋器呈小直尖角即可。

　　7.取下打蛋頭手動把蛋黃打散。

　　8.燙麵糊加入蛋黃液中。

　　9.用打蛋頭手動把燙麵糊和蛋黃液混合均勻。

　　10.將三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，用刮刀攪拌均勻。

　　11.餘下的蛋白全部倒入攪拌均勻。

　　12.把蛋糕糊倒入6寸模具，震出大氣泡。

　　13.烤箱160度上下火預熱，然後將烤盤放最底層，倒入開水，大概半烤盤。烤網放倒數第二層，蛋糕模具放在烤網上，繼續上下火，160度，烤60分鐘，最後調至上下火170度再烤10分鐘，讓蛋糕表面上色。

　　14.烤好後用牙籤扎入蛋糕，取出牙籤後牙籤上沒有殘留物，表示蛋糕已經熟透，把蛋糕倒扣在烤網上放涼脫模即可。

　　小貼士

　　1.煮玉米油的時候需要用小火，煮到油沸騰後馬上倒入過篩好的麵粉，同時關火併攪拌均勻，通過這一步將麵粉製成燙麵團，隨後製作的蛋黃麵糊容易與蛋白混合，不使蛋白消泡。這一步的時候可以劃圈攪拌麵團，不用擔心麵糰起筋影響口感。

　　2.烤的時間和溫度需要根據自己的烤箱來調節。

　　草莓榴槤棋格蛋糕的做法

　　食材

　　主料雞蛋3只 輔料色拉油30克牛奶35克低筋麵粉40克砂糖50克淡奶油250克糖粉25克榴槤肉125克吉列丁片2片牛奶40克草莓適量芒果適量

　　步驟

　　1.把牛奶與色拉油倒在牛奶鍋中煮沸冷卻，加入過篩的低筋麵粉攪拌。

　　2.加入蛋黃，每次攪拌均勻後再加另一隻

　　3.蛋白打少量起泡加入玉米澱粉與白醋，糖分三次加入蛋白中打發至細膩硬性發泡。

　　4.蛋白與蛋黃糊均勻成蛋糕糊，倒入模具中，160度烤50分出爐倒扣冷卻。

　　5.冷卻後的蛋糕平切成三等份，再在每一層平均分成三圓圈。

　　6.吉列丁片用冷卻開水泡軟，與牛奶隔熱水融化。

　　7.榴槤肉用理料機打碎備用

　　8.把榴槤肉加在牛奶中均勻

　　9.在盤中加入淡奶油

　　10.加入糖粉打發至7成發***帶有流動性***

　　11.倒入榴槤牛奶混合物

　　12.與7成發的淡奶油混合成榴慕斯餡

　　13.先把底層的蛋糕坯放上，再在空白處填上一層榴槤慕斯餡

　　14.放二層蛋糕坯再把空白填滿，如此來推把三層都填滿

　　15.最後一層由慕斯餡蓋滿放冰箱冷藏4小時以上，過夜口感更佳

　　16.用風筒吹周邊方便脫模

　　17.脫模後，

　　18.擠小奶油小花擺上切對半的草莓，中間擺整個草莓加少量芒果，篩上糖粉作裝飾，周邊用慕斯圍邊圍上，打上一個簡單的結，非常漂亮的榴槤蛋糕與我們見面了

　　小貼士

　　這個蛋糕體的做法就是燙麵做法，非常鬆軟!