叉燒包的做法

　　美味的叉燒包做起來看似有點複雜，其實也就步驟多一點點，分開來講還是很簡單的。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　食材

　　主料

　　肉

　　500克

　　麵粉

　　75克

　　輔料

　　油

　　75克

　　老抽

　　25克

　　蠔油

　　25克

　　幹蔥

　　13克

　　白糖

　　75克

　　鹽

　　3克

　　清水

　　250毫升

　　步驟

　　1.做叉燒包的叉燒挑上肉就好了，兩分肥，八分瘦，先提前醃好，然後進烤箱烤好，攤涼備用。

　　2.第二部分是面撈芡，面撈芡是做叉燒餡必不可少的一個重要部分。油燒熱，放入幹蔥炸香***幹蔥我用洋蔥代替了，效果不錯***，然後撈起幹蔥。

　　3.下面粉炸至金黃。

　　4.加入清水、白糖、老抽、蠔油、鹽鏟至純滑熟透即可面撈芡最好提前一天預備。

　　5.有了叉燒和麵撈芡就可以做餡了，叉燒先切成指甲大小的片片，然後按一斤叉燒、6-8兩面撈芡的比例混合拌成餡，再分成若干等分。***我這裡一份餡料的重量是20克***

　　6.第三部分：酵母皮擀開後捲成均勻的長條，做成劑子，每個劑子約30克左右，擀成中間厚四周薄的圓形，包入叉燒餡，收口整理，一個包子就做好了。

　　7.將包子整齊擺在蒸鍋裡，蓋上蓋子醒發，現在天氣熱，一般40分鐘就可以了。

　　小貼士***有很多人問如何才是醒發完成，以我的經驗，用手輕輕拿起包子，如果感覺象拿著一團棉花那證明醒發已經完成可以拿去蒸了，醒發好的包子大火蒸12分鐘就可以了。

　　南瓜豆沙包的做法

　　食材

　　主料

　　南瓜

　　200克

　　輔料

　　糯米粉

　　白糖

　　煉乳

　　豆沙

　　可可粉

　　步驟

　　1.南瓜洗淨，切塊。

　　2.南瓜洗淨，切塊。

　　3.南瓜泥取出，去皮。

　　加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一樣軟的麵糰。***摸摸耳垂，就知道軟硬了***

　　4.喜歡奶香的，可以加入少許煉乳。***可省略***

　　5.揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜。

　　6.取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色麵糰。

　　7.這個用的很少，大約5-10克即可，剩下的，可以蒸來吃了。

　　8.將南瓜麵糰取出一塊，搓成長條。

　　9.揪小面劑。

　　10.按扁成餅。

　　11.放入豆沙餡。

　　12.將其包裹收口。

　　13.再次用掌心搓圓。

　　14.用刀背在圓球上按壓上一條溝。

　　依次，在上面均分按壓四條。

　　小南瓜就做好了，簡單吧!

　　15.為了南瓜更像，更生動，再用可可麵糰，搓成小三角形。

　　16.放在南瓜上，做南瓜蒂。

　　17.圓盤刷油，防粘。

　　將小南瓜放在盤子上。蒸鍋燒開水，將盤子放入。

　　18.大火蒸5分鐘***我做的比較小，大了，你就稍延長點時間***。

　　關火，取出，涼涼即可。

　　小貼士1、南瓜水份不一，所以新增的糯米粉也不是一定的。我加入了和南瓜等量的糯米粉，僅作參考。

　　2、麵糰以耳垂軟度即可，太硬了口感不好，也容易蒸裂。太軟了容易塌，形狀難看。

　　3、沒有可可粉，就咖啡粉代替也行。

　　4、盤子一定要事先抹油，防止粘連。

　　5、南瓜剛出鍋時，非常軟，粘，所以等涼了再出鍋才好。

　　回鍋肉包子的做法

　　材料

　　玉米自發麵粉100克，雞蛋1個，上好連皮五花肉半斤，梅乾菜100克，生薑50克

　　做法

　　1.和麵，醒面***30分鐘左右***。

　　2.梅乾菜提前一晚泡發，第二天取出，瀝乾水份，切成碎末兒;生薑也切成碎末兒。

　　3.五花肉先放入開水鍋中煮30分鐘，徹底煮熟它***煮的時候可以在水裡加一些食鹽***。然後取出，晾涼後切成肉末，和梅菜薑末兒拌在一齊。

　　4.炒鍋燒熱，倒入適量清油，油熱後，把拌好的梅菜薑末回鍋肉餡倒進去翻炒，充分拌勻，讓梅菜吃透油水。炒制五至八分鐘後，加適量食鹽入味，然後盛出待用。

　　5.把醒好的麵糰擀成薄薄的包子皮兒，再把炒制好的回鍋肉餡包在麵皮裡，捏成包子的形狀，裝入蒸籠。

　　6.蒸鍋內水燒開，把裝好包子的蒸籠放到滾水上去蒸，蒸半個小時，就可出籠了。