茶香三鮮小籠包的做法

　　一款非常有特色的小籠包。包子皮是用綠茶粉和的面，吃到嘴裡會有一股淡淡的茶香味。餡是三鮮餡，包成小籠包，吃起來一口一個，灌湯，味道好極了。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　食材

　　主料

　　豬肉

　　350克

　　蝦仁

　　100克

　　芹菜

　　200克

　　麵粉

　　500克

　　輔料

　　蔥

　　20克

　　姜

　　5克

　　醬油

　　5毫升

　　美極鮮

　　10毫升

　　五香粉

　　2克

　　鹽

　　3克

　　蠔油

　　5毫升

　　花生油

　　30毫升

　　雞蛋

　　1個

　　綠茶粉

　　10克

　　清水

　　適量

　　步驟

　　1.豬肉剁成肉榮。

　　2.蔥姜洗淨切末。

　　3.再加上剩餘的調料，順著一個方向攪打上勁。

　　4.海蝦洗淨去殼。

　　5.將蝦仁切成小粒。

　　6.放入肉餡中攪勻。

　　7.芹菜洗淨剁碎，攥一下水分放入肉餡拌勻。

　　8.麵粉中加入雞蛋和綠茶粉。

　　9.加適量清水揉成麵糰。

　　10.蓋上溼龍布醒10分鐘。

　　11.再取出揉至三光。

　　12.將揉好的面加劑子擀成皮。

　　13.包成包子。

　　14.放入蒸鍋中。

　　15.冷水上汽，旺火蒸10分鐘即可。

　　小貼士和麵加雞蛋可以使面吃起來勁道。

　　餡料不要太鹹。

　　灌湯包的做法

　　食材

　　主料

　　豬肉

　　300克

　　中筋麵粉

　　300克

　　輔料

　　油

　　適量

　　鹽

　　適量

　　雞蛋

　　1個

　　生粉

　　10克

　　生抽

　　10毫升

　　皮凍

　　300克

　　溫水

　　170克

　　步驟

　　1.麵粉，加2克鹽，溫水和到一起，揉成光滑的麵糰，用溫布蓋上餳發半個小時。

　　2.把豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥

　　3.把肉皮凍切碎。

　　4.把肉皮凍與豬肉混合，加入生抽，生粉，鹽攪勻。

　　5.把面揉成長條，切成劑子，擀成薄薄的麵皮。放入餡，包成小包子

　　6.包好的包子。

　　7.鍋中加水，燒開，放上屜布，擺上包子，大火蒸五分鐘

　　8.出鍋了，熱氣騰騰。

　　9.夾一個，沾上薑絲醋，好吃。

　　小貼士麵皮要擀得薄一點，才會有水晶一樣的感覺。

　　肉皮凍熬好後撈出肉皮來用會更好。

　　豬肉小包的做法

　　食材

　　主料

　　中筋麵粉

　　300克

　　溫水

　　180克

　　酵母粉

　　1克

　　輔料

　　豬肉餡

　　鹽

　　生抽

　　香油

　　白胡椒粉

　　蔥

　　姜

　　八角

　　白糖

　　步驟

　　1.溫水化開酵母粉，放入麵粉，攪打成團。靜置發酵。

　　2.豬肉餡買回來，用刀剁成泥。***用豬肉餡是為了省時，親用豬肉更好***

　　3.剁好的肉餡，放入盆內，放入鹽、生抽、白胡椒粉、白糖少許***提味***。

　　4.蔥、姜、花椒用熱水衝出香味，晾涼後，濾出蔥姜等。

　　將料水分次慢慢攪拌入豬肉餡中。

　　5.攪拌時一定要順著一個方向攪，分次攪入料水，直至肉餡粘性攪打出。***我用的廚師機，為了省事***攪打完成的豬肉餡，粘性十足，非常軟嫩。

　　6.將麵糰取出，揉成光滑的麵糰。

　　7.揪成合適大小的面劑。

　　8.擀成中間厚，邊緣薄的包子皮。

　　9.取一個包子皮，上面填上肉餡。

　　10.右手拇指和食指捏住包子皮，一個褶子一個褶子摞起來按壓，邊捏邊提拉麵皮。依次包好，靜置醒15分鐘。

　　11.蒸鍋放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，將包子碼入。預留足夠的空間，放置發酵後包子粘到一起。

　　12.開火，根據包子大小，蒸10-15分鐘，關火，燜5分鐘開蓋子即可。

　　小貼士1、包子麵糰可以比饅頭面團軟，這樣提褶的時候容易。

　　2、豬肉餡買現成的再剁，可以節省時間。

　　3、蔥姜花椒用熱水沖泡，可以快速泡出香味。

　　4、攪入料水的過程，一定要順著同一方向，不停攪拌，並且分次攪入，一定要保持豬肉餡的粘性。

　　5、包子餡如果攪入料水夠多，口感則會更加軟嫩，不過，包的時候要注意，軟軟的，不好包，不要一次填餡太多。

　　6、包子皮不要太薄，如果沒有發酵空間則影響發酵效果。