烹飪白靈菇方法

　　白靈菇是一種食用和藥用價值都很高的珍稀食用菌。其菇體色澤潔白、肉質細膩、味道鮮美，以形似靈芝而得名。下面小編為大家分享烹飪白靈菇的方法。

　　：烘烤白靈菇

　　材料

　　錫紙、黃油、白靈菇

　　做法

　　1、白靈菇洗淨，晾乾，縱切3毫米左右薄片

　　2、交錯頭尾疊放白靈菇

　　3、在鋪平的白靈菇上疊放黃油切片

　　4、仔細包好，放入烤箱15分鐘***我家的是簡單烤箱，我選擇了上下火5分鐘，下火、上火再各5分鐘***

　　PS：該口味主要靠白靈菇本身的鮮甜嫩，如果吃不慣的可以在疊放的時候撒入細鹽，撒入香料。

　　：上湯白靈菇

　　材料

　　白靈菇400g，上湯、精鹽、味精各適量

　　做法

　　1、白靈菇用上湯滷製後再批成大片;

　　2、放入煲中加上湯煨制1小時，加精鹽、味精調好味即可。

　　小訣竅

　　白靈菇要新鮮。白靈菇要先滷製透。

　　：冰鎮白靈菇

　　材料

　　白靈菇400克。調料生抽50克，老抽20克，蠔油10克，高湯1千克，鮑汁30克，紅曲粉10克，青芥辣3克。

　　做法

　　1、白靈菇洗淨，入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水，入鍋中，加老抽、蠔油、高湯、鮑汁、紅曲粉小火煨2小時，取出冷卻待用。2、取一盛器鋪上碎冰，放入白靈菇***食之前入冰水內浸15分鐘***，跟芥末、生抽一起上桌。

　　小訣竅

　　特點

　　熱菜冷吃，***彈牙。

　　：白靈菇炒蓮花夾

　　材料

　　白靈菇 1盒,蓮花夾 1盒,蒜頭 3~5粒,紅辣椒 1根,{調味} 0,沙拉油 1大匙,米酒 1大匙,雞粉 1小匙

　　做法

　　1、熱鍋後放入1大匙沙拉油→爆香蒜頭

　　2、再依序放入辣椒→蓮花夾→白靈菇→稍為拌炒

　　3、嗆入米酒→調味→美味上桌→^^

　　：雞油雞柳蒸白靈菇

　　材料

　　雞肉300克、白靈菇150克、雞油25毫升，濃縮雞湯少許，鹽、生粉、胡椒粉、麻油、陳皮、薑絲、花生油各適量。

　　做法

　　1.白靈菇洗淨去蒂，切條狀備用;

　　2.雞肉洗淨切條狀，以鹽、胡椒粉、麻油、生粉、濃縮雞湯和花生油拌勻備用;

　　3.把切好的白靈菇上碟，然後放上雞柳，再放入陳皮和薑絲，淋上雞油，入蒸爐蒸8分鐘至熟即成。

　　：靈菇牡丹

　　材料

　　一級鮮百靈菇3朵，魚蓉200克，蟹黃30克，清湯、鹽、味精、蔥薑汁、蛋清、料酒、澱粉、色拉油各適量

　　做法

　　1、魚蓉中加入蔥薑汁、蛋清、鹽、味精、料酒、澱粉等攪勻成魚糊。蟹黃蒸熟備用。

　　2、鍋上火，注入清湯燒熱，放入百靈菇，加鹽、味精、蔥薑汁、料酒煨制，撈出改刀，逐片嵌入魚糊，組合成牡丹花形，點蟹黃作花蕊，上籠蒸透，託入盤中，勾用原湯製成的亮芡即成。

　　小訣竅

　　特點

　　菇肉鮮嫩，口感爽滑，本味突出。