烹飪海魚的方法

　　醬味烤海魚乃江浙地區名菜，不僅味香鮮鹹，而且有極高的營養價值，受到江浙地區人民的歡迎，夏天烤海魚喝扎啤，是消夏的一大享受。下面小編為大家分享更多。

　　：紅燒海魚

　　材料

　　材料：海魚***Zeebaas***1斤左右一條，蔥兩根，姜適量，大蒜3瓣，香菜少許。

　　調料：老抽1湯匙，生抽2湯匙，鹽1茶匙，醋1湯匙，砂糖2茶匙，米酒2湯匙，水1杯。

　　做法

　　1。魚洗淨晾乾，用麵粉正反兩面薄薄摸勻，這樣魚肉不容易被煎碎。

　　2。油加熱後關小火煎魚，等一面煎成金黃色再翻轉煎另一面，兩面全部煎好後將多餘的油倒掉。

　　3。把所有調料放入小碗中，攪拌成均勻湯料，最好自己嚐嚐是否鹹甜適宜，味不夠就加點什麼。

　　4。然後將湯料倒入鍋裡，中火燉魚，同時一起放入蔥、姜、蒜，大概燉煮10-15分鐘，湯料若不能淹沒整條魚，可用勺不斷將湯料舀起澆在魚上，燒魚的過程中最好不要翻魚，魚肉是很容易破碎的。

　　5。湯料收到變少變稠便可關火出鍋，放些香菜在上面做點綴。

　　：樹子清蒸深海魚

　　材料

　　深海魚2條樹子2大匙姜3-4片蔥2支米酒1大匙樹子汁3大匙

　　做法

　　備齊所有材料，蔥和姜切絲，備用。

　　先從靠近魚背的地方切一刀。

　　兩面都要切喔。

　　魚就能立起。

　　蒸鍋煮水至完全沸騰。水要多，火要大至水大滾再將魚放入蒸鍋中。

　　大火蒸8分鐘。如果不確定有沒有熟的話可以用筷子插魚身最厚的地方, 拔起來有熱就代表熟了,如果插不進去就代表還要在蒸......。

　　蒸好將蒸盤取出，倒掉盤中的湯汁。將蔥絲薑絲舖上魚身，淋上樹子***含湯汁***及米酒，放進蒸鍋中以大火蒸2分鐘即可

　　：乾燒海魚頭

　　材料

　　主料：海魚頭半個***鮭魚等海魚均可***，肉餡75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。，調料：料酒1大，醬油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少許，清水2杯，水澱粉半大匙。

　　做法

　　海魚頭洗淨，對半剖開，擦乾水分，用5大匙油兩面煎上色後盛出;

　　2、用2大匙油炒姜蒜末和肉餡，再加入所有調味料燒開，放入魚頭，改小火燒20分鐘;

　　3、待燒入味並湯汁收干時，撒下青蒜絲即可盛出。

　　重點Tips提示：

　　1、如果一次能吃完，或人口較多時，也可以將整個魚頭一次燒，但若分兩次時，另一半魚頭也要先煎過，再冷藏或冷凍，否則，魚頭化凍後再煎腥味會較重。

　　2、也可以將另一半魚頭燒湯，但也要先煎過，否則會腥。

　　3、除了海魚頭，也可以用淡水鰱魚頭，海魚頭肉較結實，淡水魚頭肉較細，各有特色。

　　：紅燒海魚頭尾

　　材料

　　海魚頭二隻，海魚尾二隻。

　　做法

　　1.海魚頭尾洗淨備用。

　　2.鍋內放入適量的食油、水、海魚頭尾、生薑片、辣椒、白糖、黃酒、醬油。

　　3.蓋上鍋蓋，開大火燒煮。

　　4.海魚頭尾燒熟加入適量的鹽、蔥花即可。

　　：深海魚頭蘸片子

　　材料

　　主料鰈魚頭一個，白麵、豆麵、玉谷葉子、青紅椒丁各適量。輔料精鹽、味精、生抽、料酒、胡椒麵、蔥花、薑末、蒜片各適量。

　　做法

　　1、制蘸片子：白麵、豆麵放入盆中拌勻後加水攪拌成糊狀待用，把玉谷葉子逐個滾裹麵糊、用筷子夾入沸水中煮熟，出鍋擺入盤邊;

　　2、鰈魚頭清洗乾淨後，放入盤中，加精鹽、味精、胡椒粉、蔥花、薑末、蒜片、生抽、料酒、青紅椒丁上籠蒸20分鐘即熟;

　　3、將蒸好的鰈魚頭放入盤中央，盤邊擺上煮熟的蘸片子即可。

　　小訣竅

　　特點

　　土洋結合，營養豐富。