加飯酒做菜的方法

　　加飯酒是紹興黃酒的一種，是在生產時改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒是一種半乾酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質醇厚，氣鬱芳香。下面小編為大家分享。

　　：黃酒燜鴨

　　菜譜簡介 這是原創菜，鴨肉酥軟可口，淋上湯汁澆飯實為人生享受。鴨皮軟爛，鴨肉爆汁，老少咸宜。這還是一道功夫菜，比較費時，但是可口好吃!

　　材料

　　主料：嫩鴨1隻***如果怕太多可以用半隻，所有調料減半***

　　調料：花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少許，鹽少許，雞粉少許，當歸1片

　　輔料：生菜1顆，水澱粉

　　做法

　　1、鴨子買回來收拾乾淨，抹點醬油，吊起來瀝乾水分。

　　2、起180度油鍋，將鴨子表皮炸酥，瀝淨油。

　　3、起砂鍋將鴨子放進去，加入花雕酒及所有調料蓋鍋慢火燉煮***如果調料無法淹蓋鴨子請先將鴨子背朝上燜一段時間後再翻面燉***至鴨肉酥爛。

　　4、生菜洗淨焯水舖盤底，將鴨子起鍋放在生菜上。

　　5、將剩餘湯汁勾澱粉芡淋在鴨子上即可。

　　：黃酒煮豬雜

　　材料

　　粉腸，薑片，豬腰，瘦肉，豬肝，黃酒，鹽

　　做法

　　1.粉腸切段加薑片用開水煮十幾分鍾後下豬腰和醃過的瘦肉和豬肝.

　　2.煮開後加黃酒.下點鹽調味.

　　小訣竅

　　如果你加點胡麻油就是臺灣人做月子必喝的了.我非常喜歡喝.都說客家人喜歡豬雜.這種飲食習慣是從小養成的.還沒發現家裡人有膽固醇高的現象.

　　：黃酒雞

　　材料

　　土雞半隻，老薑1塊，黃酒半支，幹木耳隨意***我用了40g***，麻油頭適量

　　做法

　　1、雞清理乾淨斬小件，幹木耳泡發切絲，老薑削皮切絲。

　　2、熱鍋裡注入適量的麻油頭，下薑絲小火慢慢的炒，炒至薑絲又香又軟。

　　3、加入雞件倒少許黃酒轉大火爆炒至外熟內生時，倒入其餘的材料。

　　4、蓋起鍋蓋煮5分鐘後略炒，再蓋起燜5分鐘加少許鹽調味即可。

　　小訣竅

　　～酒的味道濃、淡，可適當增減酒和水的份量。

　　～避免選用帶酸的黃酒，甜醇的黃酒吃起來才有甜酒的味道。