海蔘撈飯做法

　　海蔘撈飯是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，海蔘撈飯以海蔘為主要材料，烹飪以做湯汁為主。此菜中的海蔘滑嫩異常，米飯香糯鮮美，豐盛實惠，營養美味，別具風味。下面小編為大家分享。

　　海蔘撈飯的做法

　　材料自發野生海蔘300克，五花肉100克，米飯糰4個，西蘭花100克，炒好的芝麻15克，蔥15克，香菜末3克，濃湯30克，老抽10克，雞粉3克，白糖3克，蔥油10克，色拉油30克，生粉5克。

　　做法

　　1、將自發海蔘切成0.6釐米的丁，五花肉切成0.3釐米的丁，西蘭花掰成塊;

　　2、將海蔘、西蘭花入沸水中飛水15秒，過涼備用。將蔥切成0.5釐米見方的小丁備用;

　　3、鍋內放入底油，燒至120度，加入五花肉末炒1分鐘至幹香;

　　4、放入蔥丁炒至略黃，烹入老抽、濃湯、雞粉、白糖、蔥油調好口，放入海蔘，小火煨1分鐘;

　　5、生粉勾芡，淋明油，裝入帶有米飯糰的盤中，上撒香菜末、芝麻，擺上西蘭花即可。

　　下面為大家介紹其他海蔘菜譜

　　海蔘瘦肉白果粥

　　原料：大米一杯, 水九杯, 骨頭湯一杯, 白果10個, 海蔘***刺蔘***兩隻，肉適量，紅椒碎適量

　　做法：

　　水和湯燒沸後，倒入大米，大火燒開, 轉小火煮15分鐘，加入白果和海蔘，後腿骨肉，中火煮15分鐘, 中間不斷攪拌。

　　調入鹽，胡椒粉，香油，撒入紅椒碎，出鍋。

　　海蔘花膠烏雞湯

　　原料：海蔘1條 花膠2片 紅棗 淮山 烏雞1/3只 枸杞 薑片

　　做法

　　1.海蔘提前泡發好2.花膠泡發好3.烏雞剁小塊淖去血水4.洗淨紅棗,枸杞,淮山5.生薑去皮切片6.全部材料一起放入燉鍋內,小火燉4小時。

　　海蔘不宜與甘草酸、醋同食。中醫認為，海蔘可以補腎、養血，營養和食療價值都非常高。可是，做海蔘時如果放了醋，在營養上就會大打折扣。酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。海蔘還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、噁心、嘔吐等症狀。

　　海蔘的營養價值

　　現代科學研究證明，海蔘營養價值很高，每百克中含蛋白質15克，脂肪1克、碳水化合物0.4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養成分，其中蛋白質含量高達55%以上，18種氨基酸牛磺酸、硫痠軟骨素、刺蔘粘多糖多種成分，精氨酸是構成男性精細胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損後的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。

　　海蔘因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質細嫩，易於消化，所以非常適合老年人與兒童，以及體質虛弱者食用。

　　海蔘中的牛磺酸、尼克酸等，具有調節神經系統、快速消除疲勞，預防面板老化的功效，另外海蔘中含有的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，刺蔘中含有的硫痠軟骨素和刺蔘粘多糖，通過藥理實驗證明，對人體的生長髮育、抗炎成骨和預防組織老化，促進傷口癒合抑制數種癌細胞都有特殊功效。