紅燒鮁魚正宗的做法

　　紅燒鮁魚是以鮁魚為主要食材的海鮮類私房菜，味道鹹鮮可口，色澤亮麗，不失為一道美味的下酒菜。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　紅燒鮁魚的做法一

　　主料: 鮁魚600克

　　輔料調料: 大蔥15克、姜10克、大蒜***白皮***5克、八角2克、植物油60克、鹽5克、料酒15克、米醋10克、白砂糖10克、雞精2克、啤酒15克、辣椒***紅、尖、幹***2克

　　1、將鮁魚清理乾淨，刮乾淨後切成魚段。

　　2、將鍋燒熱，倒入油***多倒些油***燒至七成熱。

　　3、將準備好的魚段少量放入油中，煎成黃色即可，分四五次放入煎好。

　　4、將煎好的魚段全部放入鍋中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻勻。

　　5、然後將蔥段、蒜塊，還有薑絲、紅辣椒放入鍋中，再放少許醬油。

　　6、啤酒倒入鍋中，將魚浸透，如果沒有酒，用水也可以.

　　7、再放入鹽，蓋鍋燒至水快乾的時候，放入雞精即可起鍋。

　　紅燒鮁魚的做法二

　　主料：鮮鮁魚1條

　　輔料：蔥15g、姜10g、白酒5ml、醋10ml、美極鮮10ml、醬油5ml、白砂糖5g、鹽3g、五香粉2g、清水適量、花生油30m

　　1、鮁魚去除內臟洗淨。

　　2、切成2公分左右的塊。

　　3、熱鍋下油。

　　4、放入鮁魚塊。

　　5、翻炒至魚肉表面變色。

　　6、加入白砂糖。

　　7、翻炒一分鐘。

　　8、再加入蔥姜。

　　9、翻炒出香味。

　　10、再加入醬油、美極鮮、醋、白酒翻炒均勻。

　　11、加入清水、鹽、五香粉炒勻大火燒開。

　　12、蓋蓋轉小火燉10分鐘關火。

　　13、盛盤，撒上少許香菜段即可。

　　做紅燒鮁魚的竅門

　　燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應裹一層薄薄的水澱粉，在下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為度。待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。

　　烹炒時加入白酒可以去腥增香，但不要加味精。煎魚的時候為了不粘鍋，可以在油里加少許鹽。紅燒醬油用量要依據原材料的多少而適量新增，最好一次性加到位，不可半途再新增。紅燒醬油本身帶有鹹味和甜味，因此要依據個人的口味酌量新增調料。用白砂糖或冰糖炒糖色，替代醬油紅燒，此招可提升魚肉的鮮度。

　　紅燒鮁各食材的處理

　　買來的鮁魚用水清洗乾淨後，將鮁魚切成小塊或整隻魚進行紅燒也行，整隻的話在魚身上劃幾刀以便入味。放入盆中，加鹽、料酒、蔥、姜醃20分鐘去除腥味。鮁魚一定要選擇新鮮的，冷凍時間過長的鮁魚燉制時肉質容易變鬆散。