紅燒鮁魚正宗的做法
紅燒鮁魚是以鮁魚為主要食材的海鮮類私房菜,味道鹹鮮可口,色澤亮麗,不失為一道美味的下酒菜。下面小編帶你瞭解,希望對你有幫助!
紅燒鮁魚的做法一
主料: 鮁魚600克
輔料調料: 大蔥15克、姜10克、大蒜***白皮***5克、八角2克、植物油60克、鹽5克、料酒15克、米醋10克、白砂糖10克、雞精2克、啤酒15克、辣椒***紅、尖、幹***2克
1、將鮁魚清理乾淨,刮乾淨後切成魚段。
2、將鍋燒熱,倒入油***多倒些油***燒至七成熱。
3、將準備好的魚段少量放入油中,煎成黃色即可,分四五次放入煎好。
4、將煎好的魚段全部放入鍋中,倒入料酒,再倒入醋、糖,慢慢的翻勻。
5、然後將蔥段、蒜塊,還有薑絲、紅辣椒放入鍋中,再放少許醬油。
6、啤酒倒入鍋中,將魚浸透,如果沒有酒,用水也可以.
7、再放入鹽,蓋鍋燒至水快乾的時候,放入雞精即可起鍋。
紅燒鮁魚的做法二
主料:鮮鮁魚1條
輔料:蔥15g、姜10g、白酒5ml、醋10ml、美極鮮10ml、醬油5ml、白砂糖5g、鹽3g、五香粉2g、清水適量、花生油30m
1、鮁魚去除內臟洗淨。
2、切成2公分左右的塊。
3、熱鍋下油。
4、放入鮁魚塊。
5、翻炒至魚肉表面變色。
6、加入白砂糖。
7、翻炒一分鐘。
8、再加入蔥姜。
9、翻炒出香味。
10、再加入醬油、美極鮮、醋、白酒翻炒均勻。
11、加入清水、鹽、五香粉炒勻大火燒開。
12、蓋蓋轉小火燉10分鐘關火。
13、盛盤,撒上少許香菜段即可。
做紅燒鮁魚的竅門
燒魚之前,先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊,應裹一層薄薄的水澱粉,在下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。燒魚時的火力不宜大,湯不宜多,以剛沒過魚為度。待湯燒開後,就要改用小火煨燜,至湯濃放香時即可。在煨燜過程中,要少翻動魚。為防止巴鍋,可將鍋端起輕輕晃動。
烹炒時加入白酒可以去腥增香,但不要加味精。煎魚的時候為了不粘鍋,可以在油里加少許鹽。紅燒醬油用量要依據原材料的多少而適量新增,最好一次性加到位,不可半途再新增。紅燒醬油本身帶有鹹味和甜味,因此要依據個人的口味酌量新增調料。用白砂糖或冰糖炒糖色,替代醬油紅燒,此招可提升魚肉的鮮度。
紅燒鮁各食材的處理
買來的鮁魚用水清洗乾淨後,將鮁魚切成小塊或整隻魚進行紅燒也行,整隻的話在魚身上劃幾刀以便入味。放入盆中,加鹽、料酒、蔥、姜醃20分鐘去除腥味。鮁魚一定要選擇新鮮的,冷凍時間過長的鮁魚燉制時肉質容易變鬆散。
紅燒鮁魚正宗的做法