醬雞胗經典做法及步驟

　　醬雞胗是已雞胗為主要原料，新增老滷、香辛料、蔥、姜，慢火醬制，醬薰酥爛後出鍋，香味濃郁，形狀美觀。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　醬雞胗的做法一

　　主料：雞胗500克

　　調料：食鹽適量、醬油適量、蔥5克、姜2克、八角半枚、桂皮2克、老抽適量、草果1顆、肉蔻1粒、山楂1個、香葉3片、高湯1碗。

　　1、將雞胗洗淨，從中間連線處剪開，剪成兩半。

　　2、放入涼水鍋中，加入蔥、姜，水開後煮2分鐘左右。

　　3、撈出後用溫水洗淨。

　　4、準備好香料***草果1顆、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1個、香葉3片***，用紗布系成香料包。

　　5、另取一個乾淨的煮鍋，鍋中放入少半鍋清水、老湯，煮開後放入香料包、醬油、老抽、雞胗，蓋上鍋蓋。

　　6、小火，煮30分鐘，放鹽，攪勻後關火，泡24小時以上即可撈出食用。

　　醬雞胗的做法二

　　主料：淨雞胗1000克。

　　調料：紅色老滷1000克，蔥段20克，薑片10克，香油適量，五香料包1個***內裝花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陳皮、丁香、草果、辛夷各適量***。

　　1、雞胗用溫水浸泡，刮洗乾淨。

　　2、鍋內放入清水燒熱，放入雞胗，加熱奎沸，待雞胗燙透撈串，再用清水沖涼。

　　3、鍋內放入適量清水，加入紅色老滷、蔥、姜、香料包，燒沸後放入燙好的雞胗，用慢火醬熟，取出後抹上香油即可。食用時切片裝盤即可。

　　做醬雞胗的竅門

　　醬制時宜用小火，醬薰酥爛即撈出。香料要根據材料的量來放，不可以放太多，那樣中藥的味道會太重。先把香料煮幾分鐘。再下雞胗。最後一定要拌炒到湯汁稠，這樣子醬出來的雞胗口感才好。烹煮時要小火燜煮。雞胗過一遍水是為了去除一下腥味，不要久煮。

　　醬雞胗食材的處理

　　將雞胗割開，剝去內膜，用清水洗淨。雞胗先用清水浸泡十分鐘，再反覆的清洗，倒進鍋中煮幾分鐘，最好是煮兩分鐘再換水接著煮。雞胗之所以要反覆的浸泡，清洗和換水煮，是因為雞胗裡面包含的雜質異物比較多，如果是爆炒，高溫可以將沒有清洗乾淨的雜質分解殺死，但是這種醬雞胗則是保持的中小火燉煮，如果不清洗乾淨，吃了之後很容易造成身體健康的危害。