砂鍋做飯菜的訣竅和選購技巧

　　最近迷上了用砂鍋蒸米飯。總覺得砂鍋蒸出來的比電飯鍋和微波爐蒸出來的都要香。再加上每次底下都有一層黃黃的鍋巴，真的很美味。你知道用砂鍋怎麼做飯才比較好吃嗎?以下是小編為你整理的砂鍋做飯的祕訣，希望能幫到你。

　　砂鍋煲仔飯祕訣

　　用料： 米：水=1:1.5

　　泡20分鐘以上***不是必須，但是泡了會更好***大火蒸到水差不多幹，也就是米已經有一部分露出水面，但一圈還有水***水比較多***的樣子。轉小火。

　　一般也就是做煲仔飯的時候要碼肉的那一步。小火燜煮幾分鐘，看砂鍋的出氣孔的氣量減小到少***這個實在不會量化***。

　　進入最重要的一步。猛加大火，讓水分快速收幹。

　　做煲仔飯的話，可以在這一步沿著鍋邊倒油。眼見著出氣量變大就對了。等到出氣量在變小的時候關火***或者小火再來個1兩分鐘，隨意***。

　　小貼士

　　一般做飯，都覺得大火容易糊，所以會走入小火慢煒的誤區。

　　砂鍋不是炒菜的鐵鍋，它受熱比較均勻，因此用小火反倒讓整鍋飯都同時受熱，所以水分蒸發的慢，鍋底容易糊。

　　反倒是加一把大火，水分迅速蒸發，這樣米飯蒸出來的口感更好。

　　第二步把握不準的話有個訣竅，就是看著砂鍋的氣孔大量往外噴水的時候轉小火。

　　第五步把握不準的話聞味，聞著有鍋巴味***剛剛開始糊鍋時，米飯會發出特別的香味***後，數10-30秒，轉小火。

　　同時，如果是處女座的話，還可以把鍋傾斜著，不斷地轉圈，讓鍋邊見火，直接受熱，出來的鍋巴更多更均勻。

　　砂鍋選購竅門

　　砂鍋燉食品別有風味，砂鍋煎藥不改變原味，因此砂鍋是廣大消費音所喜愛的日用消費品。但砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康，故最好選用內壁自然色的砂鍋。砂鍋內壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。新買回的砂鍋可先用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。

　　1.看陶質，好的砂鍋所選用的陶質非常細且顏色多呈白色，表面釉的質量也很高，光亮均勻，導熱性好。

　　2.看結構。好的砂鍋結構合理，擺放平整，鍋體圓正，內壁光滑，沒有裂痕裂縫,沒有突出的砂粒。鍋蓋扣蓋緊密且不變型,可以將鍋蓋蓋上試著轉動看看，鍋蓋若與鍋身緊實在相貼，則轉動時應會是平滑的摩擦感。

　　①看鍋面。鍋面光滑，但不要求平滑如鏡，表面有不規則的淺紋是正常的，但如果紋路太密，則是次品。

　　②察點。“小凸起”可用砂輪磨去，“小窩坑”質量差，一些賣鍋者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷幾下才能使其暴露。

　　③檢查鍋底。鍋底越小，傳火越快，省燃料，省時間。

　　④檢查厚度。鍋有薄厚之分，以薄的為好。

　　3.聽聲音——用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體，清、亮、脆者為好，鑑別時可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動越大者越好。

　　4.選購時將砂鍋內裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現象。也可用手輕輕敲擊鍋體，看聲音是否清脆，且有餘音。如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購買。

　　5.根據需要購買砂鍋。一般來說，煎藥用不需要陶質很好的砂鍋，選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最好選擇質量好的白色砂鍋。