家常小炒菜的步驟和技巧有哪些

　　現在不少人為了吃家常菜二跑到一些飯店或者大排檔去吃，這樣吃一次還好，如果吃太多次就不好了，其實完全可以自己在家制作家常小炒菜的，你知道有什麼步驟和技巧嗎?以下是小編為你整理的家常小炒菜的步驟和技巧，希望能幫到你。

　　家常小炒菜的步驟和技巧：家常豆腐

　　材料：北豆腐適量、尖椒適量、胡蘿蔔適量、黑木耳適量、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、水澱粉適量、豆瓣醬適量、白糖少許、胡椒粉適量。

　　做法：

　　1.胡蘿蔔去皮洗淨，和青椒一塊切菱形，水發木耳撕小塊備用。

　　2.豆瓣醬剁碎。

　　3.熱鍋上油，油熱後放入切成三角形的老豆腐塊。

　　4.煎到兩面金黃後盛出備用。

　　5.餘油倒入豆瓣炒至出紅油。加入薑末煸香。

　　6.倒入青椒，胡蘿蔔片和黑木耳略炒。

　　7.倒入煎好的豆腐塊，調入鹽，白糖調味。加少許清水煮3分鐘左右幫助入味。

　　8.勾入水澱粉，撒上胡椒粉，大火收汁即可。

　　家常小炒菜的步驟和技巧：香菇油菜

　　材料：香菇 10個、油菜 400克、姜 1小塊、蒜 2瓣、泡椒 1個、生抽 10克、米醋 5克、香油 3克、蠔油 5克、澱粉 4克、水 適量、植物油 15克

　　做法：

　　1、準備好原材料

　　2、香菇洗淨，然後用小刀刻出如圖的花紋

　　3、油菜清洗乾淨，比較大的改刀成小朵

　　4、姜、蒜切成末，泡椒切成小圈

　　5、半碗水加入生抽、米醋、蠔油、澱粉，調成汁待用

　　6、鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開

　　7、放入油菜焯水約一分鐘

　　8、焯好水的油菜裝盤

　　9、鍋里加入適量油，爆香姜蒜末

　　10、加入香菇、少許鹽，翻炒

　　11、加入調好的汁，一邊煮一邊翻動香菇

　　12、湯汁濃稠的時候加入泡椒

　　13、將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子裡，香菇油菜就做好了

　　家常小炒菜的步驟和技巧：廣式幹炒牛河

　　材料：河粉400g，綠豆芽100g，韭黃50g，瘦牛肉80g，紅蔥頭30g，老薑10g，生粉10g，老抽2茶匙，生抽1茶匙，醬油1茶匙，白砂糖1茶匙，鹽1茶匙，油2湯匙。

　　做法：

　　1.河粉放入熱水中浸泡5分鐘至回軟，撈出用冷水浸泡30分鐘。

　　2.瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片，加生粉、醬油攪拌均勻，醃30分鐘。綠豆芽掐去尾部並洗淨。3.紅蔥頭去皮切成絲。韭黃洗淨後完全瀝乾水分，切寸段備用。

　　3、大火加熱炒鍋至冒出青煙，倒入油燒至4成熱，調成中火下入牛肉翻炒至變色盛出瀝乾油備用。

　　4.再次加熱炒鍋中的油至6成熱，放入紅蔥頭絲爆香。河粉從水中撈出，瀝乾後放入鍋中翻炒2分鐘，加入炒過的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、鹽快速炒勻，最後加入豆芽韭黃翻炒1分鐘出鍋。

　　家常小炒菜的步驟和技巧：青筍炒木耳

　　材料：青筍 500克、木耳 100克、紅椒 20克、蒜 15克、食用油 適量、鹽 1茶匙、糖 0.5茶匙、蠔油 1茶匙、生粉 1茶匙

　　做法：

　　1、青筍切片，木耳泡發洗淨，紅椒和蒜子切片

　　2、鍋熱放油，爆香蒜片

　　3、下青筍片炒至斷生

　　4、放入紅椒

　　5、以及木耳一起翻炒

　　6、炒至8成熟時，調入適量鹽、糖

　　7、臨出鍋澆碗汁***清水，蠔油，生粉***

　　8、大火炒勻，即可出鍋