家常回鍋肉的製作方法

　　回鍋肉可謂川菜中最傳統、最響亮的招牌菜了。隨著我國烹飪事業走向“繼承、發展、開拓、創新”的道路，回鍋肉也出現了一些新品種。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：洋蔥回鍋肉

　　主料：五花肉、洋蔥、青椒

　　調料：油、郫縣豆瓣、鹽、醬油、糖

　　製作方法：

　　1、五花肉洗淨，把肉用水煮至6成熟，切片。

　　2、少放些油，不放也行，將切好的肉片放在鍋裡炒，炒到肉裡的油出來了，撥到鍋的一邊兒。

　　3、豆瓣醬炒香後，和肉片混合。

　　4、再加鹽、醬油、糖，最後放洋蔥和青椒進去，注意斷生就起鍋，不要炒久了，青椒清幽碧綠、洋蔥脆嫩鮮香。

　　二：兒菜蒜薹回鍋肉

　　原料：五花肉，兒菜，蒜薹，豆瓣醬，姜，八角，花椒，糖

　　製作方法：

　　1、肉洗淨，和八角、花椒、薑絲一起下入冷水鍋中，煮開後轉中火繼續煮10分鐘。撈起沖水瀝乾。

　　2、兒菜掰成一顆顆，用水浸泡5分鐘，使泥沙沉澱水底，再用清水沖洗乾淨。

　　3、蒜薹切小段，姜切絲，兒菜切片。

　　4、將冷卻後的五花肉切片。

　　5、將五花肉片碼入鍋中，小火煎，將肉的油逼出來，煎至肉兩面金黃即可。

　　6、加入1大勺豆瓣醬、少許糖、薑絲，迅速炒散，炒均勻。

　　7、入兒菜和蒜薹，轉大火翻炒均勻後繼續炒2-3分鐘即可。因為豆瓣醬有鹹度，所以不要加鹽了。

　　三：幹鍋土豆回鍋肉

　　材料：五花肉二兩，土豆中等大小一個，洋蔥20克左右，尖椒一個，蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，辣椒油***或老乾媽辣椒醬***，醬油，糖，雞粉

　　製作方法：

　　1，處理五花肉。燒一鍋水，在水中放入兩片姜和少許花椒，然後將整塊的五花肉放入水中煮熟至斷生，等肉稍微涼一些的時候將五花肉切成片。

　　2，將土豆去皮，切成比平時炒土豆片時切得厚一倍的土豆片。然後放到鍋中炸至金黃，也可以在鍋中放入少量油將土豆片煎至兩面金黃。我的這個就是煎的，但是煎的土豆片有些軟，沒有炸的硬。

　　3，在鍋中放入油，油熱後放入切好的薑絲蒜片，切碎的豆豉和一勺半的郫縣豆瓣醬炒出紅油。

　　4，炒出紅油後，放入五花肉中火慢慢翻炒至五花肉的肥肉部分變成透明的，這個步驟比較重要，一定要把五花肉炒至透明，這樣五花肉吃起來就不會膩了。

　　5，等五花肉炒至透明後，放入洋蔥絲和尖椒段，翻炒一下，再放入20粒左右的花椒和幹辣椒，翻炒出香味。

　　6，然後再放入一勺辣椒油***或者老乾媽辣椒油***，翻炒一下。

　　7，再倒入10毫升的醬油，少許的糖和雞粉翻炒均勻。

　　8，然後放入之前處理好的土豆，因為我的土豆是煎得比較軟，炒的時候容易炒碎，所以我就用筷子小心的將五花肉以及醬料拌均勻，最後放入蔥花這道菜就做好了!

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