醬爆茄子的好吃做法

　　醬爆茄子是一道別具特色的漢族名菜。醬爆茄子以茄子為主料，此菜餚味道鮮美，鹹甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　醬爆茄子的做法一

　　原料：茄子3根、五花肉1小塊

　　輔料：紅椒半個、蔥花5克、薑末5克、蒜末5克

　　調料：豆瓣醬1大匙、食鹽3克、白糖2克，生抽、澱粉、胡椒粉、食用油各適量

　　做法：

　　1、五花肉去皮剁成肉碎，加入鹽、胡椒粉、生粉和少許水，抓勻後醃製備用。

　　2、茄子洗淨之後切成滾刀塊，放進水中浸泡約5分鐘，再撈出瀝乾水分。

　　3、紅椒切成片，姜、蒜分別切末，蔥切成蔥花。

　　4、鍋中燒熱油，放入茄子用大火炸至變軟，待表皮收緊後撈出備用。

　　5、鍋中留底油，燒熱之後，爆香薑末、蒜末。

　　6、加入豆瓣醬，放入紅椒和肉末翻炒均勻。

　　7、放入炸好的茄子，翻炒後加入鹽、生抽、白糖。

　　8、翻炒均勻後再撒上蔥花，即可關火出鍋。

　　醬爆茄子的做法二

　　食材：長茄子、肉末、植物油、姜、蒜、蔥、辣豆瓣醬、生抽、香醋、花雕酒、鹽、香菜、青辣椒

　　1、茄子洗淨、切成滾刀塊，浸於涼水中5-10分鐘***避免變黑***。

　　2、青辣椒1個洗淨，姜、蔥、蒜、青辣椒及香菜均切碎備用***蒜末分成兩分***。

　　3、調醬汁:30ml辣豆瓣醬、5ml香醋、10ml生抽、5ml花雕酒、糖適量***可多放些***、鹽少許***或根據口味***，調均備用。

　　4、茄子瀝水，並用廚房用紙拭乾水份，備用。

　　5、油鍋用中火預熱，加適量油。

　　6、油6成熱，茄子分三次下鍋炸。

　　7、仍中火，依次炸至變軟、兩面金黃，均撈出備用。

　　8、鍋底留適量油。

　　9、放入蔥、姜、蒜***部分***，轉微火煸香。

　　10、加入肉餡，並加少許清水，快速將肉餡打散，至完全變色。

　　11、加醬汁，翻紗均勻至肉上色。

　　12、加青辣椒及另一半的蒜，翻炒至青椒稍軟。

　　13、最後下入茄子及香菜，翻炒入味，即關火。

　　做醬爆茄子的技巧

　　茄子切好後用水浸泡，油炸時既不會變黑，又能夠均勻受熱，還能減少油的吸入量。炸茄子前將茄子用廚房紙巾稍稍按壓擦乾，防止油炸時爆油出來。醬本身是鹹的，所以不用再放調料。香菜和味精一定要關火後再放。

　　醬爆茄子各食材的處理

　　茄子最好是選用南方的長茄，北方的長茄容易成泥。茄子洗淨後撕成條狀，平鋪在一個大盤子裡面，均勻撒上鹽巴，靜置一段時間，就會有黑黑的茄子水出來，可以去掉茄子的澀味兒，而且炸的時候比較不容易吸油。用手撕茄子可以保證食材的天然肌理，更好地吸收調味料。如沒有甜麵醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用，愛食辣味者可選用四川辣醬。