過年必備食材

　　過年習俗源自何時很難考究，不過一般認為起源於殷商時期年頭歲末祭神祭祖活動。春節是漢族最重要最隆重的傳統節日。那麼有什麼呢?下面小編給您介紹一下!希望對您有幫助哦!

　　食譜推薦:

　　酸豆角炒肉末

　　食材：250g酸豆角、適量油、適量鹽、適量辣椒、100g肉末

　　做法：1***準備酸豆角2***開水掉一下酸豆角，洗淨3***把酸豆角切粒4***準備紅青辣椒5***熱鍋下油爆炒熟醃好的肉末6***另起鍋炒香紅青椒7***倒入酸豆角粒翻炒8***最後倒入炒熟的肉末均勻，加入蠔油糖調味。9***酸豆角粒炒肉末非常下飯。

　　蛋皮肉卷

　　食材：雞蛋、肉餡火腿、胡蘿蔔、鹽、料酒、醬油、水澱粉、花椒、鹽

　　做法：1***將火腿與胡蘿蔔分別切碎，然後與肉餡混合，加入鹽，料酒，醬油攪拌均勻。2***將兩個雞蛋打散，加鹽，水澱粉攪勻，將一半蛋液下鍋攤成薄薄的蛋餅，然後取出，鋪在案板上，鋪上肉餡，捲起成蛋卷。***可以先刷上一層溼澱粉或是麵糊再鋪肉餡。***3***另起鍋，倒入另一半的蛋液，趁蛋液沒有完全凝固的時候，放入剛剛卷好的蛋卷，小心的捲起，然後小火慢慢的煎，煎至內餡完全成熟即可。一定要小火煎，不然外皮已經焦了，內餡還沒有熟。4***最後取出改刀切段，就可以裝盤上桌了，可以與花椒鹽一同上桌食用。

　　魚香嫩豆腐

　　食材：豬肉 80克、南豆腐 4塊、蒜蓉 1茶匙、薑蓉 1/2茶匙、蔥花 1茶匙、泡椒 8個切碎、生抽 1又1/2大匙、老抽 1茶匙、細鹽 1/8小匙、香醋 1/2大匙、白糖 1茶匙、雞精 1/2茶匙、豆瓣醬 1小匙

　　做法：1***鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒2***至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香3***注入清水或高湯半杯4***加入所有調味料，及切塊豆腐5***中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收干時，加入水澱粉6. 至湯汁濃稠時灑上蔥花即可

　　水煮牛肉

　　食材：400g牛裡脊、適量油、適量鹽、100g黃瓜、5g幹辣椒、1g乾花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣醬、10g醬油、適量澱粉、適量雞精

　　做法：1***將牛裡脊逆著紋理切成薄片，然後放澱粉、花生油、鹽抓勻，醃製60分鐘以上，然後倒掉溢位的血水;2***幹辣椒切丁，姜蒜切片，黃瓜切成節;在一個碗裡，鋪入生黃瓜備用;3***鍋內油7成熱後，放入辣椒節炒香，然後加入花椒、蒜片薑片、郫縣豆瓣炒出紅油; 加入開水、生抽，大火煮開;4***用筷子夾起牛肉片，輕輕放入湯裡***不要攪拌***，中火煮開;5***起鍋的時候調入雞精、香油，然後撒上香菜喝花椒粉即可。

　　麻婆豆腐

　　用料：嫩豆腐 500g、牛肉末 100克、郫縣豆瓣醬 2大匙、生抽 1匙、白糖 1小匙、料酒 1匙、蔥 2根、蒜 4瓣、姜 3片、高湯 適量、花椒 15克、水澱粉、植物油 2大匙

　　做法：1***準備所需材料2***豆腐切丁，放入加鹽的開水中浸泡10分鐘，撈出瀝水備用

　　3***炒鍋放植物油，放入花椒，小火炒香後撈出花椒粒不要。再放入薑末、蒜末、蔥末、豆瓣醬，用小火炒香並炒出紅潤的紅油4***加入牛肉末炒至肉末變色斷生5***放入豆腐丁6***再加入高湯***或水***，加少許糖和生抽，煮3-5分鐘左右7***用水澱粉勾薄芡8***煮至汁濃亮油時盛撒蔥花裝盤即可***加青蒜苗更好***，還嫌不夠麻的再撒把花椒粉

　　四川回鍋肉

　　用料：豬肉 400克、連皮五花、青蒜 2根、青椒 1顆、紅椒 1顆、薑片 5片、郫縣紅油豆瓣醬 1勺半、料酒 1大匙、生抽 1大匙

　　做法：1***連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身2***將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片 3***鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色 4***加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬5***翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。***如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹***6***投入青蒜白及紅，青椒 7***翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可8***最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋

　　金錢蛋

　　食材：3個雞蛋、3個青杭椒、3個紅尖椒、適量油、適量鹽、適量醬油

　　做法：1***雞蛋煮熟，在涼水裡冰一會。2***刀上粘點水，將雞蛋剝去殼切成片。3***表面撒少許生粉。4***鍋內放比平時炒菜稍微多點的油，將雞蛋推入大火煎炸。5***表面焦黃的時候將雞蛋撈出。6***青紅椒切段。7***鍋內留底油，將青紅椒大火翻炒半分鐘。8***倒入炸好的雞蛋片翻炒均勻。9***加入適量鹽，幾滴醬油，翻炒均勻即可。

　　家常清蒸魚

　　食材：600g鯉魚一尾、4g鹽、10ml黃酒、2g胡椒粉、20ml蒸魚豉油、20ml玉米油、15g薑片、1g花椒

　　做法：1***準備材料2***鯉魚洗淨，抽出魚線3***用鹽、胡椒粉、黃酒醃製20分鐘。4***魚身開花刀，把薑片塞進刀口中。大蔥洗淨，切段，塞入魚腹中，裝盤。5***蒸鍋燒開，將鯉魚連盤子一起放於籠屜上大火蒸10分鐘，關火，不開蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘。6***炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚身上即可。

　　酸辣米線

　　食材：200g幹米線、50g酸豆角、50g草菇、50g油菜、50g芹菜葉、100g肉絲、適量開洋、適量蔥、適量姜、適量蒜末、適量幹辣椒、適量細辣椒、適量醬油、適量料酒、適量醋、適量蠔油、適量豆瓣醬、適量辣豆豉、適量五香粉

　　做法：1***幹米線用開水浸泡備用2***蔬菜洗淨切片切絲3***開洋洗淨後用黃酒或兩湯匙料酒浸泡4***肉絲用一湯匙料酒，一湯匙醬油，一小匙五香粉和少許薑末醃製備用5***鍋中不放油，取肉中較肥的部分煉油，出油後加入剩餘的肉，小火滑炒至變色;6***倒入蔥薑蒜幹辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香7***倒入除油菜和芹菜葉以外的蔬菜，翻炒均勻

　　8***加入豆瓣醬和辣豆豉繼續翻炒，出紅油且香味濃郁9***加一匙料酒，加水，並用一湯匙半醬油，半匙蠔油，兩匙醋調味10***水沸後加入米線，視湯的鹹淡程度酌情補鹽11***泡過的米線稍煮既熟，加入油菜和芹菜葉，略燙軟即可關火

　　麻辣鮮香毛血旺

　　用料：鴨血或豬血、鱔魚、火腿、牛百葉、黃豆芽、萵筍、土豆、金針菇、金針菜 水發、木耳 水發、生薑、大蒜、乾紅椒、八角 2顆、桂皮 1塊、花椒、雞精、料酒、鹽 少許、豬骨湯 500ml、麻辣火鍋底料 50克

　　做法1*** 葷菜類：將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘，切成長狀。鱔魚開肚去腸，將身子斬成5釐米長段。火腿切成長條狀。豬血切成粗條狀 2***素菜類：金針菜用冷水泡發，摘去根部。黑木耳用冷水泡發，摘去根部，手撕成小塊狀。萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部 3***調味料：將生薑和大蒜切成大顆粒狀，幹椒切成小段洗淨。準備好火鍋底料 4***鍋內燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血氽燙***時間以30秒即可*** 5***倒掉鍋內的水，在鍋內注入豬骨湯500ml***或清水***，加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠鹹，再加少許鹽 6***先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接著加入鱔魚段及牛百頁，火腿，黃豆芽，金針菇。最後才加入豬血煮至湯再度沸騰 7***將煮好的材料及湯放入一隻大碗內 8***鍋內放1/3飯碗油***油不可少***燒至7成熱時，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出 9***再將姜，蒜，乾紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起 10***再將滾燙的熱油及幹椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜

　　麻辣口水雞

　　食材：500g琵琶腿、適量油、適量鹽、適量蔥姜大蒜、適量八角

　　做法：1***雞腿洗淨，用少許鹽和料酒抹勻，醃製10分鐘;2***鍋中注入沒過雞腿的水，新增蔥姜和料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉中火煮6分鐘;3***關火後蓋蓋子繼續燜10分鐘，撈出，放入冰水中浸泡5分鐘，撈出瀝乾水分，手撕成條;4***用生抽、糖、醋、味精調個味汁澆在雞肉上;5***取一隻乾淨耐熱的碗，放入辣椒麵和少量鹽;6***另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入麻椒、蔥薑蒜、八角、麻椒、香葉、桂皮小火慢炸出香味;7***用濾網過濾，把熱油倒入盛放辣椒麵的碗中，調和均勻;8***取兩勺炸好的麻辣紅油淋在雞肉上，撒少上香菜段和熟芝麻

　　豉汁蒸排骨

　　食材：豬小排 400克、豆豉 1又1/2大勺、姜 1片、蒜頭 3瓣、小紅椒 1個、香蔥 1棵、料酒 1大勺、醬油 1大勺、蠔油 1大勺、鹽 1/4小勺、糖 1/2小勺、胡椒粉 少許、香油 1小勺、澱粉 1小勺

　　做法：1***豬小排用清水徹底洗去血水，瀝乾水分 2***蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎備用

　　3***將切好的蔥、姜、蒜、紅椒和所有醃料、豆豉拌勻 4***把排骨放入醃製1個小時左右入味 5***醃好的排骨放入盤中，上蒸鍋大火蒸30分

　　廣州人過年必備的十種食品:

　　1、年糕

　　所謂“年糕年糕，年年高”，廣州人過年吃年糕，就像端午節吃粽子一樣。廣式的年糕又白又胖，用糯米、糖、豬油製作而成，通常切片煎熟或用來放湯，***軟綿有嚼勁，味道清甜米香濃郁，是過年必吃的一道美食。

　　假如嫌麻煩，不想在家裡蒸年糕的話，就可以到一些廣州老字號購買。蓮香樓是當前廣州最大的“老字號”年糕生產廠家之一，口味多多，有紅豆、芝麻、椰汁、花生、海苔、傳統年糕等，外型有方形、圓形、小鯉魚形，無論是喜歡傳統還是新新人類，都可以嚐到美味的廣式年糕。

　　2、馬蹄糕

　　廣州人過年也會常備糕點以款待客人，因為“糕”與“高”發音相同，因此有“步步高昇”之意。而在多種糕點中，小記最愛馬蹄糕，其以糖水拌合馬蹄粉蒸制而成。從前以廣州泮溪酒家的馬蹄糕最為有名，因其所處的泮塘是盛產馬蹄的地方。

　　3、油角

　　廣州人過年要炸油角，取“起鑊”意頭，是為求來年的日子也像那隻油鑊似的油油潤潤、富富足足。以前的廣州人，不管富家還是窮人，到了歲晚，總要開油鑊。油角有大有小預示一家平安。油角象徵的吉祥意義：形狀像“荷包”，亦即錢包。

　　雖然叫油角，做法好似炸餃子。但油角的餡是甜的，還拌以椰絲、炒花生、芝麻等等香實果攪碎而成，包在餃子皮裡。與包餃子不同的是油角不用褶邊而是鎖邊，對摺粘合後，用指甲沿邊一路輕捏成麻繩狀，然後適度煎炸即可食用。

　　4、蛋散

　　除了油角外，廣州人過年也炸蛋散，以香脆著稱。相傳是有一回過年，當每家人都準備好花生、芝麻、糖等餡料包油角下鍋時，有一家人卻窮得沒錢買餡料，於是就把本來用來做油角的麵糰壓扁了下油鍋。新年到，窮人拿出那些麵糰來招呼朋友，大家都發現其又酥又脆，***即化非常好吃，於是便問名字，窮人細想後說：“因為配料有雞蛋，而且***即化的特點就像散了架似的，就叫蛋散吧。”

　　而在廣州，做得較好，較有心得的應該就是蓮香樓、陶陶居、東海酒家這些酒樓了。

　　5、糖環

　　糖環是廣西、廣東一帶有名的特產小吃，流傳於廣東廣州、惠州、東莞、深圳、香港新界等地，在桂北山區賀州一帶也有流傳，做法類似。在應節食品當中，糖環大概是最為美觀吸引眼球的，它形狀別緻，外面一個圓環，裡面像五角星，寓以環環相扣，生生不息之意。糖環有著悠久的歷史。

　　6、煎堆

　　俗話說“煎堆碌碌，金銀滿屋。”廣東煎堆更是品種多樣，除了“圓碌碌”之外，還有扁扁的九江煎堆，空心的龍江煎堆等等。

　　煎堆五味調和,鹹甜適當,意謂人丁興旺,花開富貴,閤家平安,萬事大吉,寓示著人們的美願。為民間過年,必備的食品，而現在也逐漸流行送煎堆，而這也代表了對朋友的祝福。

　　在廣州，儘量燒在街邊小店購買煎堆，因為煎堆做工複雜、要做得好吃、又圓又飽滿，一定要認準老字號，首選廣州酒家、陶陶居、東海酒家。

　　7、蘿蔔糕

　　蘿蔔糕是一種常見於粵時茶樓的點心，同時也是廣東人每逢過年時必備的賀年糕點之一，意為“高升”。

　　蘿蔔糕以黏米粉、蘿蔔絲為主料的蒸糕。將黏米浸洗磨漿壓平， 蘿蔔刨絲煮熟，以上兩種原料混成糊狀，加入蝦米、臘肉、豬油、胡椒粉，醬油、味精、精 鹽等拌勻蒸熟。家庭多在春節制作，茶樓則長年供應。蘿蔔糕一般在平鍋裡用油煎幾分鐘， 則香甜好食;而碗仔蘿蔔糕可熱食，無須煎制。

　　8、糖果

　　這裡的糖果不是指一般的糖，而是指糖冬瓜、糖蓮子、糖馬蹄***荸薺***、糖蓮藕這種涼果年貨。過年的全盒裡面必備這些糖果，寄望來年生活甜甜蜜蜜。

　　糖蓮子寓意年生貴子，糖馬蹄就是預示來年做事馬到成功，糖蓮藕，就是寓意年年都有，糖冬瓜表示團圓。

　　9、紅瓜子

　　過年的全盒裡面，除了有糖果，還必定有紅瓜子，而且還會擺在全盒的中間的圓圈位置。親友來訪時會邊喝茶聊天邊嗑瓜子，打麻將時也會必備一把瓜子。紅彤彤的瓜子寓意著新年紅紅火火，大吉大利。

　　10、湯圓

　　湯圓，或稱元宵，是一種中國人在農曆正月十五元宵節必吃的食品。曾有多種名稱，如面繭、粉果、元寶、湯餅、圓不落角等，明永樂年間正式定名為元宵。

　　民間過元宵節吃元宵的習俗。元宵由糯米制成，或實心，或帶餡。餡有豆沙、白糖、山楂、各類果料等，食用時煮、煎、蒸、炸皆可。起初，人們把這種食物叫“浮圓子”，後來又叫“湯糰”或“湯圓”，這些名稱“團圓”字音相近，取團圓之意，象徵全家人團團圓圓，和睦幸福，人們也以此懷念離別的親人。

　　廣州人習慣在年卅晚、八月十五這些代表團圓的日子吃湯圓，是對未來一年的寄望，希望明年的同樣時候依然能與家人團聚。現在在廣州，已經很少家庭會親自包湯圓，而湯圓的口味也越來越多，從傳統的蓮蓉、麻蓉湯圓，發展到巧克力湯圓、水果湯圓，令人眼花繚亂。