炒肉末怎麼做好吃的做法介紹

　　炒肉末，是一道由肉末，辣椒製作的美味菜餚，有興趣的朋友不妨來學一下炒肉末的做法。

　　做炒肉末需要準備的食材

　　炒肉末的做法步驟

　　1.備好肉泥、小蔥、大蒜和生薑。

　　2.將小蔥、大蒜和生薑切好備用。

　　3.鍋熱倒入適量的油。

　　4.油熱先下小蔥、大蒜和生薑，緊接著就下肉泥。

　　5.炒的沒有血色，加鹽和糖調味。

　　6.點一點醬油。

　　7.翻炒均就好了。

　　炒肉末的烹製方法

　　1. 將豬肉剔淨內外筋膜，剁成米粒大的的肉粒，放在炒勺裡，用旺火幹炒一二分鐘，去掉腥味和血水。反覆炒至肉變成粉白色，並且滲出油來為止。

　　2. 將炒勺放在微火上，把肉末滲出的油撇淨，再移到旺火上下入黃醬、白糖、精鹽、醬油和糖色攪勻，接著加入蔥末、薑末，炒出香味，放入芝麻油，最後，加入紹酒、味精拌勻即成。

　　炒肉末工藝關鍵

　　1.糖色製法：炒勺放入旺火上，倒入白糖 50克，開水 50克，燒開後，用手勺攪炒一二分鐘。等到水分炒干時，再把炒勺移到微火上繼續攪炒，直到糖成紅黑色並冒青煙時，立即倒入 100克開水，攪勻後即成糖色。

　　2. 如肉末粘勺底，馬上移在微火上攪炒，散一散熱氣後，再放在旺火上繼續炒。