宮保雞丁的家常菜譜

　　喜歡吃雞肉的朋友想必不會對宮保雞丁感到陌生吧，大家會做宮保雞丁嗎?今天，小編就為大家介紹一下美味的宮保雞丁家常做法，希望大家喜歡!

　　宮保雞丁的家常做法

　　材料

　　雞胸肉200g，花生仁100g，調料：白糖7g，醬油10ml，水澱粉10ml，花椒3g，薑末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，幹辣椒20g

　　做法

　　1、雞胸肉洗淨擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，醃製20分鐘。大蔥洗淨，切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

　　2、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。

　　3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用。

　　4、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。

　　5、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

　　小訣竅

　　1、花生仁炸制時間不宜過長，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼後顏色還會略微加深。

　　2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。

　　雞的其他做法——紅燒栗子雞

　　材料

　　主料：，雞一隻.***15元***，剝殼板栗半斤***3-4元***，輔料：，麻油，色拉油各100克，料酒100克，，生抽100克.老抽少許，小園蔥3個，蒜瓣幾粒，老薑一塊，冰糖若干***按自己口味調整***

　　做法

　　雞洗淨，切成塊，板栗剝殼待用

　　菜油，麻油同時入鍋，等油溫5層熱時放小園蔥，姜塊，蒜瓣炒出香味.

　　然後放入雞塊繼續翻炒至雞塊斷生，

　　加花雕酒，繼續翻炒片刻，加冰糖，加熱水沒過雞塊一釐米，等水沸了以後再加板栗，生抽.老抽***為了顏色好看些***.

　　水沸後，中火煮10分鐘，轉小火煮20分鐘關火，悶一會就可以吃了.

　　小訣竅

　　板栗容易熟爛,熱水一次要給足,使雞塊和板栗都能浸在湯汁裡,這樣就不用中途翻炒了.

　　爐火大小不同,煮的時間可以自己調整一下.

　　雞肉的搭配禁忌

　　1、雞肉與糯米相剋

　　糯米的主要功能是溫補脾胃，所以一些脾胃虧虛、經常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果，但與雞肉同食會引起身體不適。

　　科學剖析：糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因此不會產生任何新的有害物質。糯米雞還有蛋白質互補作用，所以，只要不是過量食用或存放後不潔食用，一般不會產生身體上的不適，但應注意糯米不易消化，在吃了過於油膩的菜餚後，應避免吃大量的糯米。

　　2、雞肉與李子相剋

　　食則拉痢。解救：吃雞尿白。

　　3、雞肉與菊花相剋

　　一般來說雞肉和菊花同食，會產生中毒反應。不能一起食用。一起食用可能會出現胸悶、嘔吐等症狀。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。