臘肉應該如何炒法更好吃

　　炒臘肉是很多人愛吃的美味家常菜，但好吃的關鍵是把臘肉提前處理一下，如果直接切切就下鍋，做出的炒臘肉肯定又鹹又幹。那麼臘肉如何炒法更加好吃呢?以下是小編為你整理的臘肉如何炒法更好吃，希望能幫到你。

　　臘肉如何炒法更好吃

　　泡水法和水煮法

　　把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。

　　以上兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。

　　蒸製法

　　無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。

　　把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋裡大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。

　　炒菜臘肉的食譜：煙筍炒臘肉

　　原料：青蒜、臘肉、味精、鹽、白砂糖、色拉油。

　　做法：

　　1、將臘肉洗淨後下入沸水鍋中煮熟，切成薄片 。

　　2、把煙筍破開切成節，下鍋中氽水。

　　3、蒜苗切成馬耳型，鍋內入油燒熱，放入臘肉，炒至成燈窩。

　　4、下煙筍、蒜苗入味，炒香出鍋即可。

　　炒菜臘肉的食譜：卜豆角炒臘肉

　　原料：卜豆角、臘肉、青辣椒、紅辣椒、蒜苗、大蒜子、

　　調料：味精、雞精、蠔油、植物油、

　　製作方法：

　　1.將卜豆角解凍備用。

　　2.將臘肉洗淨，在溫水中浸泡兩小時後，用水煮熟，取出切片

　　3.青椒紅椒切片，蒜苗切成1-2釐米的段，大蒜子切成蒜蓉。

　　4.臘肉過油，卜豆角潦水後炒幹水分，把臘肉和蒜茸一起煸香。

　　5.加入青紅辣椒炒至六成熟，加入卜豆角，再入味精、雞精、蠔油調味、加入蒜苗、大火炒制，出鍋即食。

　　炒菜臘肉的食譜：餈粑炒臘肉

　　原料：土豆、臘肉

　　調料：胡椒粉，麵粉，菜椒，蒜茸

　　製作：

　　1、將去皮的高山土豆改刀成小粒，陝南高山土豆粉質含量特別高，以至於改刀的時候經常粘在刀上。

　　2、蒸熟的臘肉改刀成薄片，這種臘肉是用當地的黑毛豬加工製作而成，改刀的時候就能看到擠壓出來的油脂，非常誘人。

　　3、將土豆粒入榨汁機內，加適量清水，榨成汁水，倒入盆內，再用細密漏過濾一下，淘洗乾淨，把土豆所含的粉質去除乾淨，留渣待用，入盆內，調入鹽、胡椒粉，加麵粉，攪拌均勻，麵粉要分多次加入，防止麵粉成團，加入麵粉可以增加土豆渣的粘性，再加入適量的清水，調成糊待用。

　　4、抹底油的電餅鐺加熱至60℃，倒入調好的土豆糊，用鏟子攤平，攤成3—4毫米的薄餅，待薄餅表面鼓起氣泡，蓋上蓋子，小火炕至定型，再用鏟子鏟開四周，使底部與電餅鐺分離，防止糊鍋，炕的時候四周要淋適量色拉油，炕至底面呈金黃色，用鏟子分成小塊，翻過來炕另一面。

　　5、改刀成薄片的臘肉入鍋內大火焯一下水，起鍋，瀝乾水分待用。

　　6、淨鍋內加色拉油，大火加熱至七成，倒入餈粑塊，大火浸炸至表皮酥脆、呈金黃色，倒入菜椒塊，拉一下油，起鍋待用。

　　7、蔥花、薑片入有底油的鍋內，煸炒出香味，下入陝南豆豉，炒勻炒香，加陝南臘肉，淋少許色拉油，翻炒均勻，倒入餈粑塊和菜椒，加香蔥段，盛有蒜茸的碼鬥內加少許清水，調入雞精、白糖、雞粉，烹蒜水，大火爆炒入味，炒勻炒香，起鍋，盛入盤內，稍擺一下盤，即可上桌。