做菜的時候如何控制炒菜用油量

　　糖尿病患者想要控制好血糖，少不了對飲食的控制，飲食搭配得當，那麼應該怎麼去控制好油的使用呢?以下是小編為你整理的如何控制炒菜用油量，希望能幫到你。

　　如何控制炒菜用油量

　　每天不超3勺。控制總量比種類重要，但無論哪種油，進入體內都增加能量負荷。每克脂肪體內氧化產熱9千卡，是等重量蛋白質和糖類產熱量的兩倍多。因此，每人每日食用油應控制在15~30克***不超3湯匙***。

　　對於糖友，用油不但要控制總量，同時還要兼顧各類脂肪酸攝入。應避免或限制肥肉、全脂食品、棕櫚油、椰子油及油炸食品;食物膽固醇攝入應少於300毫克/天。

　　糖尿病人可以使用的油

　　糖尿病患者宜選植物油，有助於減輕脂代謝紊亂。按不飽和脂肪酸含量由高到低，以山茶油、橄欖油、花生油、豆油等為佳。棕櫚油、椰子油雖屬植物油，但和其他植物油相反，主要含飽和脂肪酸。飽和脂肪酸攝入過多，使高脂血症、冠心病、腦卒中等疾患危險性增高，還會增加乳腺癌和腸癌發生率，糖友不宜選用。同時，相對於這兩種油而言，很多節儉的患者，常會把油炸完食物後的剩油，留著下次炒菜時用，這種油不建議糖友食用。

　　3種烹調方式最好。糖友飲食清淡為宜，最為主張三種少油的烹調方式：涼拌、清蒸、燉。橄欖油含清淡果香，尤適製作沙拉和涼拌菜。美國一項研究曾提出，糖友做涼拌菜最好放橄欖油，同時再加一點醋，可以幫助降血糖。《美國臨床營養學》雜誌曾刊登文章稱，清蒸、燉煮的菜更適合糖尿病患者食用。

　　炒菜用油的注意事項

　　1. 哪些油適合做冷盤，哪些油適合做熱菜?煎炸的食物適合用什麼油?

　　★ 大豆油、亞麻籽油、小麥胚芽油、特級初榨橄欖油比較適合做涼拌菜或沙拉。

　　★ 一般的菜籽油、花生油都可以用來炒菜。

　　★ 棕櫚油、椰子油、黃油比較適合煎炸。

　　2. 可以用橄欖油煎雞翅嗎?

　　很多人對於橄欖油的認識都停留在「非常金貴」和「只能涼拌」上面。如果是特級初榨橄欖油，由於其中含有較多的抗氧化物質以及一些風味物質，確實只建議用來涼拌或者一般烹煮。

　　但如果是精煉橄欖油，是可以用於較高溫的烹調的，煎雞翅也沒問題。

　　3. 杏仁油、紫蘇籽油該怎麼用?直接炒菜可以嗎?

　　杏仁油的單不飽和脂肪酸含量比較高，和橄欖油相似，如果不是非常高溫的烹調，只是簡單炒菜都是可以的。紫蘇籽油有點類似於亞麻籽油，亞麻酸含量比較高，不適合高溫烹調，還是簡單涼拌或者燉煮吧。

　　4. 做菜的時候，把幾種油混在一起好，還是不同菜用不同油比較好?

　　按照溫度分開使用比混著用好一些。不太建議用調和油，可能價效比高一些，但畢竟成分比例不夠明確。其實一般精煉橄欖油、茶油的使用範圍比較廣，日常的煎炒烹炸也可以勝任。

　　5.「葷菜配素油，素菜配葷油」有道理嗎?

　　沒有道理。從健康角度來說，無論葷菜素菜，都推薦用植物油烹調。葷油***魚油除外***富含飽和脂肪酸，很多人都是攝入過量的，應當儘量減少。

　　6. 都說油要搭配著吃，那家裡要準備哪些食用油?

　　理想狀態下，各種油交替使用是挺好的，但實際上，假如你同時買那麼多油搭配吃，按照一個人一天只吃 30 克的量***大約滿滿的白瓷勺 2、3 勺的樣子***，消耗的速度會非常慢，20 塊錢的大豆油能用半年。這些油很可能過期了還沒吃完，更不健康。因此，一般不推薦同時買很多的油，不過可以選擇買小包裝的。一般家庭中備有山茶油、雙低菜籽油、橄欖油中的一個就可以了，如果實在需要炸東西，可以準備棕櫚油。