如何烹飪鴨的方法

　　鴨是雁形目鴨科***Anatidae***鴨亞科***Anatinae***水禽的統稱，或稱真鴨。鴨的體型相對較小，頸短，一些屬的嘴要大些。腿位於身體後方***如同天鵝一樣***，因而步態蹣跚。大多數真鴨***包括由於個體大小和體形原因而被不正確地稱為雁的幾種鳥***與天鵝、雁不同，具有下列特徵：雄鳥每年換羽兩次，雌鳥每窩產卵數亦較多，卵殼光滑;腿上覆蓋著相搭的鱗片;叫聲則顯示出某種程度的性別差異。下面小編為大家分享如何烹飪鴨的菜譜。

　　烹飪鴨的方法：魔芋燒鴨子

　　材料

　　淨肥鴨半隻約750克，魔芋200克，水髮香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，薑片、蔥結各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，溼澱粉12克，油50克。

　　做法

　　1、將淨肥鴨剁成約3.5釐米見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。

　　2、鍋內放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝淨水。鍋內另加水燒開，下入鴨塊焯燙後撈出。

　　3、鍋內放油燒熱，下入薑片、蔥結、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛。

　　4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成。

　　小訣竅

　　特點

　　軟爛香濃，鹹鮮營養。

　　操作提示

　　要用大火收濃湯汁。

　　烹飪鴨的方法：上海醬鴨

　　材料

　　主料：鴨2000克，

　　調料：鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克

　　做法

　　1、鴨子宰殺後取出內臟，煺去毛，洗淨搌幹水分。

　　2、放入油鍋炸至金黃色撈出控油。

　　3、鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克。

　　4、將甘草、八角、花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽、糖。

　　5、再將鴨子放入鍋中一起煮20分鐘左右。

　　6、放入味精，用旺火收汁取出，塗上麻油即可裝盤。

　　烹飪鴨的方法：酪梨炒鴨胸

　　材料

　　煙燻鴨胸肉1/2片酪梨1/2個塩少許香菜酌量檸檬汁30cc塩少許胡椒粉酌量

　　做法

　　鴨胸肉切骰子狀，蒜末煎香，

　　酪梨剝除外皮切丁，放入1拌炒，塩、胡椒粉調味

　　撒上香菜，淋上檸檬汁