雪魚的烹飪方法

　　雪魚產於閩江上游，屬閩侯縣所產最為著名。特點是魚色青白，頭小，體側扁而背肥圓，鱗細，形似鰣魚，味極腴美。雪魚肉呈爪子瓣，富有油質，鮮嫩異常，被視為江中之珍品。下面小編為大家分享。

　　：煎鱈魚

　　材料

　　主料鱈魚肉配料雞蛋調料鹽、味精、料酒、蔥薑末、澱粉、花生油、花椒油

　　做法

　　1.鱈魚肉切16釐米長的塊，加調料醃製入味。

　　2.將雞蛋、澱粉調糊。

　　3.魚塊均勻掛糊。

　　4.鍋內放油，將魚入鍋中，煎至兩面金黃色，裝盤即可。

　　小訣竅

　　特點

　　色澤金黃，香鮮味醇，外焦裡嫩。

　　提示

　　須選用新鮮的鱈魚。

　　：紅燒鱈魚

　　材料

　　鱈魚2塊，花椒30粒，八角2顆，桂皮一小塊，幹澱粉5湯匙***75克***，清水100ml，料酒1湯匙***15ml***，紅燒醬油3湯匙***45ml***，生抽1湯匙***15ml***，開水400ml，鹽1/4茶匙***1克***

　　做法

　　1***將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出，放在室溫環境中自然解凍，不要放在水裡解凍，尤其是開水裡解凍。

　　2***把解凍後的鱈魚，用水沖洗，並去除魚鱗，瀝乾後用廚房紙巾吸乾表面的水分。

　　3***幹澱粉放入碗中，加入清水攪勻，成為非常濃稠的水澱粉。將魚排放入碗中，正反兩面都裹上一層水澱粉。

　　4***鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入魚排，雙面煎到魚肉變色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。

　　5*** 倒入紅燒醬油，再倒入開水沒過魚的表面，攪勻後大火煮開，調成中火蓋上蓋子，繼續煮7分鐘。

　　6*** 開啟蓋子，調入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可。

　　小訣竅

　　**鱈魚是海魚的一種，刺很少，非常適合老人和孩子食用。

　　**鱈魚的肉很容易碎，因此從冷凍室拿出後，儘量自然解凍，不要放在水裡，尤其不要放在熱水裡，除了魚肉容易散之外，還會影響魚的口味和口感。

　　**煎魚之前，裹一層濃稠的水澱粉，更容易鎖住魚的水分，也會避免在煎魚時，導致魚肉散碎。

　　**紅燒醬油的味道醬香濃郁，做出的食物色澤紅亮，醬油中含有淡淡的甜味，因此不需要加糖，如果你喜好偏甜的口味，可以適當的加一點點即可。

　　：自制雪魚肉鬆

　　材料

　　雪魚肉 料酒 五香粉 醬油 紅糖 鹽 黑胡椒粉 玉米胚芽油

　　做法

　　1、洗淨的雪魚肉用料酒和五香粉醃一段時間;

　　2、鍋中倒入油，放入魚肉，小火慢慢煎。一邊煎一邊用鏟把魚肉壓碎，加入醬油、紅糖、五香粉、黑胡椒粉和鹽調味，繼續煎到滿意的火候。自家做最好不要象買的肉鬆那麼幹。

　　小訣竅

　　如果喜歡醬油或者醬油口味比較重，可以不加鹽。