武昌魚怎麼烹飪

　　武昌魚體長165～456毫米。體側扁而高，呈菱形，口端位，口裂較寬，呈弧形， 體呈青灰色。主要分佈於長江中、下游的中型湖泊。比較適合於靜水性生活。武昌魚營養豐富，一般人都可食用，老少皆宜。下面小編為大家分享。

　　：開屏武昌魚

　　材料

　　900g武昌魚，2個小紅尖椒，1小勺鹽，姜，30ml醋，15ml料酒，1/2小勺雞精，白胡椒粉，10g薑末，10g蒜末，20g蔥末，20ml蒸魚鼓油，20ml麻油

　　做法

　　1、活武昌魚一條，打鱗剜鰓，頭尾各切一刀，將內臟從側面摳出。中段用刀切成片***可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬***

　　2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。

　　3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可。

　　4、蒸魚的時候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。

　　5、將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚鼓油和麻油即可。

　　：豆瓣燒武昌魚

　　材料

　　武昌魚 豆瓣醬 香菜 薑片 白酒 生抽 鹽

　　做法

　　1. 準備好原材料;

　　2. 在魚的表面都斜劃上三刀，再加入鹽、薑片和白酒塗抹均勻，醃製十分鐘;

　　3. 鍋底全部用姜擦拭一遍;

　　4. 燒熱鍋，倒入適量的油，將醃製過的鯿魚表面水控幹後放入鍋中煎;

　　5. 待魚煎至金黃後再翻一面， 同樣也煎至金黃;

　　6. 將豆瓣醬倒入，利用鍋中餘油煸炒一下;

　　7. 再衝入適量的開水， 倒入生抽，放入薑片;

　　8. 大火煮開後， 轉為小火加蓋煮上五--八分鐘;

　　9. 加入少許鹽， 大火收汁，中間翻個面;

　　10. 盛入盤中，表面上碼放上香菜即可。

　　小訣竅

　　1. 先將魚的上、下表面劃上幾道， 加入鹽、薑片和白酒幫助其入味與去腥;

　　2. 煎魚時為了避免魚皮煎破，可以用姜將鍋底擦拭一遍;魚入鍋時要將表面水分吸乾; 煎魚不要急於翻動，一定要等到晃動鍋時魚也能跟著動再翻面;

　　3. 我偷懶了， 沒有把魚拿出來， 直接在魚邊上煸炒了豆瓣醬;如果覺得不方便，還是將魚拿出來，煸炒豆瓣醬後再將魚下鍋;

　　4. 加入適量的生抽和水，加蓋燉煮鯿魚，約五--八分鐘，再加入少量的鹽***豆瓣醬已經很鹹了***開大火收汁，注意中間將魚翻面一次，也要不停將湯汁澆在魚的表面上，讓魚更入味。

　　：豉椒武昌魚

　　材料

　　武昌魚1條，黑豆豉1湯勺，蔥大量，醬大量，蒜大量，新鮮小紅尖椒3根，辣椒醬2串，白酒2串，鎮江香醋2串，老抽，鹽，雞精，香菜末適量

　　做法

　　1.魚洗淨，抹乾。蔥、姜、蒜、小尖椒切大粒。

　　2.開大火熱鍋後，多倒一點兒油，把鍋微晃幾下，使鍋壁儘可能多沾上油。

　　3.看油微微有點要冒煙的樣子，把魚順著鍋邊輕輕滑入，改中火煎魚。魚入鍋後千萬不要去扒拉，為了讓魚身煎得更全面，可以通過輕輕晃動鍋內油的方式，讓油集中到魚頭或魚尾。

　　4.煎三四分鐘，看沾油的那面魚鰭變黃變硬，即可翻身煎另一面。翻的時候用鏟子兜住魚肚子，魚背用叉或勺兜住，鏟子一推，叉子輕輕一撥，就能完整地翻過來了。***也不知道我說明白了沒有，反正我是這麼做的***。瞧，多完整，多漂亮!

　　5.同理再煎三四分鐘。

　　6.其間把白酒和醋混合，倒入鍋中後立即合上鍋蓋，讓瞬間產生的酒醋蒸氣把魚薰一下，這是訣竅部分，這樣做出來的魚更香!一點兒腥氣沒有。

　　7.看玻璃鍋蓋上瀰漫的水汽散了以後，倒入豆黑豆豉粒、蔥、姜、蒜粒、兩大勺辣椒醬、老抽、鹽、雞精、，改中火，加一點兒水在鍋內燉一下，使所有配料味道能混合得更好，魚肉吸收得更充分。

　　8.稍燉兩三分鐘，看配料都變軟，湯汁已沸騰，關火，撒上香菜末裝盤。