廣東粵菜的菜譜做法

　　粵菜中有“五滋”***香、鬆、軟、肥、濃***、“六味”***酸、甜、苦、辣、鹹、鮮***之說，十分的講究，今天，小編就為大家介紹一下粵菜的好吃做法，希望大家喜歡!

　　粵式幹炒牛河的做法

　　材料

　　鮮河粉、牛肉、洋蔥、綠豆芽、青紅辣椒、姜蔥蒜。

　　做法

　　1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、澱粉和少許油醃製，綠豆芽摘去頭尾，洋蔥切成條狀，蔥薑蒜切末;

　　2、鮮牛河蓋保鮮膜放入微波爐打1-2分鐘至河粉變軟，小心一條條撕開;

　　3、熱鍋熱油爆香薑末，倒入醃製好的牛肉大火快炒至牛肉變色，立即盛出;

　　4、熱鍋熱油爆香姜蔥蒜末、洋蔥絲，倒入綠豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌勻盛起;

　　5、熱鍋熱油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蠔油、小半勺糖調成汁分2次加到河粉裡，兜勻;

　　6、最後倒入事先炒好的配菜，用筷子拌勻，撒上蔥花即可;

　　7、整個過程要把握好油的用量，太少河粉可能粘連，太多又過於油膩。

　　貼心提示：

　　1、讓炒牛肉更嫩的方法，請點選這裡;

　　2、從超市買回來的河粉如果發硬、粘在一起，要先把微波加熱再一條條撕開;

　　3、綠豆芽根據個人喜歡決定是否摘頭去尾，洋蔥，綠豆芽先快速煸炒一下，斷生即可，切忌炒過了出水，失去爽脆的口感;

　　4：炒牛河不僅火要大，最難的是上色，醬油要生抽、老抽、蠔油搭配，然後分幾次加入鍋中;

　　5、炒制的中途千萬不要加水，否則牛河太爛，不筋道，枉費“幹炒”的虛名;

　　6、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的時間不用太久，以2-3分鐘為好;

　　7、不吃辣的可以把辣椒換成韭黃。

　　粵式豬肉蝦餃的做法

　　材料

　　豬肉末110克，切碎的水芥30克，罐裝菱角半罐***220克裝***，瀝乾後切碎，蔥2棵，切碎，蠔油1湯匙，芝麻油1湯匙半，蒜1頭，搗碎，醬油1茶匙，白胡椒粉1撮，鹽1撮，餛飩皮40張，鮮蝦450克，去殼並抽去背部黑線

　　做法

　　1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽拌勻。

　　2.在每張餛飩皮裡放1/2茶匙的餡，放一個蝦在餡上，將餛飩皮邊緣略微沾溼，將餡對摺包起來並用手指按緊，形成一個嚴實的半圓，要確保別把空氣包在裡面。

　　3.開中火在大煎鍋裡用油煎餃子15分鐘，煎到一半時翻一面。或者，將它們放在燒開的水裡煮10分鐘，瀝乾後放在雞湯裡吃。

　　粵式香炒麵的做法

　　料

　　主料：廣式炒麵***幹***220公克，花枝肉6片，叉燒肉3片，幹香菇4朵，蝦仁2尾，紅蘿蔔4片，青江菜4支，高湯150克，蠔油1小匙，鮮雞粉1小匙，醬油膏1/2小匙，太白粉2小匙

　　做法

　　***1***將廣式炒麵汆燙至熟後，撈起瀝乾水份，放涼備用。

　　***2***將其他材料及調味料放入鍋中，煮至濃稠後即可。

　　***3***將廣式炒麵放入平底鍋中，煎至兩面酥脆後即可盛入盤中，再把作法***2***的芡汁淋上即可。