酥白肉烹飪方法

　　酥白肉又名拔絲白肉，是一道特色名菜，屬於魯菜，後傳入東北，選用豬油膘為主材，以拔絲的烹調手法烹製而成，食之脆口香甜，***進化，絲毫不見油膘之肥膩，所以深受人們喜愛。下面小編為大家分享酥白肉的烹飪方法。

　　：蒜泥白肉卷

　　材料

　　煮熟的豬後腿肉，萵筍，胡蘿蔔，鹽，味精，複製醬油，蒜泥，紅油辣椒，香油，蔥花

　　做法

　　1.調料調成蒜泥味汁

　　2.萵筍、胡蘿蔔分別切成整齊的細絲，用鹽碼去生味，擠去水分

　　3.白肉片大薄片，捲入萵筍絲和胡蘿蔔絲，放入盤中

　　4.餘下的萵筍絲和胡蘿蔔絲抓勻，碼在中間

　　5.淋上味汁，再淋少許紅油辣椒，撒蔥花即成

　　：五彩白肉卷

　　材料

　　帶皮熟五花肉500克，西芹200克，青尖椒100克，紅尖椒100克，胡蘿蔔、香菜、紅油、醬油、香油、花椒粉、蒜末、糖、鹽、味精、醋各適量。

　　做法

　　1、帶皮五花肉改大方塊，青紅尖椒、胡蘿蔔、西芹、香菜分別切絲。

　　2、五彩絲焯水過涼，醃製入味，放碗內備用;帶皮熟五花肉切大片，捲上五彩絲擺盤內。

　　3、將紅油、醬油、香油、蒜末、糖、鹽、味精、醋、花椒粉製成調味汁，再將調味汁澆在卷好的五彩捲上即成。

　　小訣竅

　　特點

　　麻辣鮮香，肥而不膩。

　　：酸菜燉白肉

　　材料

　　東北酸菜，五花肉，湯汁醃酸菜的，蔥，姜，鹽

　　做法

　　1.五花肉加薑片入冷水鍋煮開

　　2.稍煮幾分鐘把血水去淨

　　3.酸菜擠幹水份後切絲

　　4.五花肉衝冼乾淨後，重新入冷水鍋加蔥和姜煮開

　　5.轉小火燉半個小時左右

　　6.煮好的肉撈出放涼後切片，蔥姜撈出，湯留在砂鍋裡備用

　　7.起油鍋，酸菜絲入鍋炒香

　　8.酸菜，五花肉和醃酸菜的湯都倒入肉湯裡煮開，並加鹽調味

　　9.煮10分鐘左右至味道融化即可

　　：蒜泥白肉

　　材料

　　原料，豬肉250克，蒜25克，蔥5克，姜5克，調料，紅抽4茶匙***20ml***，白糖2茶匙***10克***，鹽1/2茶匙***3克***

　　做法

　　1，豬肉洗淨，蔥薑蒜備用

　　2，準備調味汁，蒜壓成蒜泥，和調料混合好，備用，

　　3，鍋中放入水和蔥姜，及豬肉燒至肉斷生，放置20分鐘

　　4，肉取出切成片後，將調味汁淋上即可

　　小訣竅

　　1，豬肉最好選擇五花肉，或是肉肥薄一點的肉。

　　2，豬肉在湯中泡20分鐘能充分吸收湯的精華

　　3，想要豬肉片切得薄一點，可以放冰箱冷藏一會兒再切。

　　4，調味料中的醬油，你可以用生抽，但不建議用老抽，那個顏色太深。