拌涼皮的美味做法好吃又易學

　　天氣漸漸變熱，人們的胃口也變的不好，於是涼皮便成了很多人的選擇，自己也可以動手製作一份拌涼皮。想要了解更多拌涼皮的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　製作拌涼皮需要的食材

　　製作拌涼皮的具體步驟

　　1.將鹽放進水裡拌勻至其溶化，然後慢慢倒進麵粉裡揉勻

　　2.麵粉揉成光滑麵糰，靜置，醒一小時

　　3.盆裡倒入適量水，用手不停搓洗面團

　　4.直到水不再變白就不用搓麵糰

　　5.將搓好的麵糰水用篩子過濾一下，然後放冰箱冷藏一晚上

　　6.將表面清澈的水倒掉

　　7.餘下白色的粉漿水用勺子拌勻

　　8.鍋裡倒入適量的水，放上蒸架，放入平底盤***或八寸披薩盤***，塗上一層油

　　9.水燒開後倒入一勺粉漿平均攤在盤上蒸二分鐘

　　10.蒸好的涼皮放在盤裡，面上塗上一層油

　　11.將洗好的麵筋放在盤上蒸熟後切塊放進涼皮裡

　　12.青瓜切成絲，香菜、指天椒、蒜、姜切碎

　　13.將青瓜、香菜、指天椒倒進盆裡里加入香油、鹽、蠔油、醬油拌勻

　　14.加入蒜末和薑末，淋入燒開的色拉油拌勻

　　15.最後將涼皮倒進青瓜、香菜裡拌裡即可

　　涼皮怎麼做才好吃

　　一、和麵的做法

　　操作：取500克清水，加入10克食用鹽，攪拌融化***加鹽可以增加麵條的彈性和勁道***，分多次將水加入到1000克高筋麵粉中，將麵粉和水攪拌均勻成麵糰，雙手揉麵大概5分鐘左右，直到手光滑、盆光滑，面光，就是面不粘手、不粘盆為最佳效果。最後加入適量的清水，淹沒麵條為宜，浸泡30分鐘左右即可!

　　二、洗面的做法

　　操作：麵糰浸泡30分鐘後，可以開始洗面了，用雙手將麵糰在水裡搓揉，擠壓、反覆揉捏麵糰，使得澱粉充分的溶解出來;當洗到盆裡的水變的比較稠的時候，可倒出一下面漿水到另外一個空盆裡面。繼續加入清水繼續洗面，如此反覆6次左右，直到剩下面筋，倒入清水也還是很清澈，洗不出麵漿，麵筋形成結構疏鬆，空隙明顯，富有彈性的麵糰，1000克的乾麵粉最後大概剩下200克左右的麵筋，將洗好的麵漿水用網篩過濾一遍到另外一個大盆中，靜止待用，至少需要靜止8個小時以上，開店的時候可以頭天晚上洗好面，第二天蒸皮。

　　三、蒸麵筋

　　操作：洗好麵糰之後，會剩下一團麵筋，這個麵筋可以拿來蒸熟，大家在外面吃涼皮的時候會看見盆裡有像凍豆腐一樣的東西，這個就是用麵筋蒸出來切成塊的。做法是：把麵糰用手擀成薄片放到蒸籠上，麵筋中間開啟一個和汽水罐一樣大小的口子，目的是在蒸的過程中麵筋會膨脹，這樣更加容易散發水蒸氣。注意冷鍋上鍋，不要等水開了再放上去蒸，蒸的時間為大火燒開30分鐘左右，蒸熟後倒到案板上切成小塊，要放到冰箱冷藏，這個很容易壞，不能室溫下超過12小時，出去擺攤的時候在取出當天需要用的量。

　　四、蒸涼皮

　　操作

　　1、靜止了一個晚上的麵漿水，麵漿會全部沉澱到底下，上面會變成清水，這時候要慢慢將盆裡的清水倒掉，水倒的越乾淨，麵漿蒸出來的麵皮筋度也越好，不容易斷裂。

　　2、清水倒乾淨後剩下來的麵漿，這就是按1000克乾麵粉做出來的麵漿。加入400克的清水調和，攪拌均勻就可以蒸麵皮了。在蒸之前可以往麵漿裡面加入適量的抄熟的白芝麻以增加麵皮口感和提高緯度，如果想涼皮多一點花樣也是可以的，可以做一下有顏色的涼皮的，例如加青菜汁能變成綠色，加點胡蘿蔔汁就能變紅色，加南瓜汁變黃色，這樣賣相也好，也能賣的更高的價格。

　　3、到廚具市場購買：一個大鍋、三個蒸盆、一個鍋蓋子、一般刷子、一個勺子

　　4、用刷子沾點食用油，在蒸盆上塗上一層油，要塗抹均勻，再用勺子加入一勺子麵漿到蒸盆，雙手拿著蒸盆輕輕晃動，使得麵漿均勻鋪在蒸盆上，麵漿儘量要薄一點，這樣做出來的口感才好。

　　5、鍋裡燒開水，將蒸盆放入鍋中，蓋上蓋子蒸1分鐘左右就可以拿出來了，拿出來後蒸盆放在冷水上，這樣是為了使麵皮快速冷卻，富有彈性，更加有勁道。這時候可以繼續做第二張皮了，可以多買幾個盆，這樣就能連續蒸，一分鐘一張，很快的

　　6、麵皮蒸好了可以用大刀切成條，這就是外面說的大刀涼皮，這樣的口感比小刀切出來的要好

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