水煮魚怎麼做好吃的美味做法

　　水煮魚又稱江水煮江魚，是一道居住於巴蜀地區人們發明的一道菜，最早流行於四川地區***包括現重慶市***。那麼，大家知道水煮魚怎麼做好吃嗎?下面一起隨小編來看看水煮魚的做法。

　　做水煮魚需要準備的食材

　　水煮魚的做法步驟

　　1.草魚一條，去鱗去內臟清洗乾淨備用。

　　2.去頭取尾和中間的鰭。

　　3.將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉。

　　4.將魚肉和魚骨分離。

　　5.用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片。

　　6.魚骨斬塊備用。

　　7.魚頭對開備用。

　　8.準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類乾紅辣椒。

　　9.蔥打結備用。

　　10.黃豆芽洗淨備用。

　　11.魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉，拌勻醃製起來備用。

　　12.魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和澱粉拌勻備用。

　　13.炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。

　　14.將炒好的黃豆芽放入容器內備用。

　　15.炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。

　　16.將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。

　　17.放入乾紅辣椒炸香。

　　18.放入豆瓣醬，炒出紅油。

　　19.加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結。

　　20.放入魚頭和魚骨燒開。

　　21.這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒擀碎。

　　22.水開後，用筷子逐片將魚片下鍋。

　　23.將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

　　24.另取一鍋，加入食用油，放入乾紅辣椒，將辣椒炸出香味後關火。

　　25.將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

　　烹飪水煮魚的關鍵

　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。

　　2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

　　3、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要醃透。可以稍微放點雞精。

　　4、千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。

　　5、具體炒花椒和辣椒的油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下。

　　6、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。

　　水煮魚的營養價值

　　草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物。草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

　　黃豆芽：黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護面板和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處，常吃的黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。