蒜香骨家常的做法

　　蒜香骨,豬肉的吃法之一。 色澤金紅,蒜香濃郁,味道麻辣,略帶孜然味。將排骨放在盆裡,用壓蒜器將蒜頭壓成蒜茸,倒入盆裡,再加蒜鹽、料酒胡椒面用手抓勻再進行烹飪。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一、排骨洗淨,斬成8釐米長的段,入清水中泡去血水;大蒜、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、香菜均剁成末,納入盆內。均待用。將清水中的排骨撈起瀝乾水分,放入裝蔬菜末的盆中,再加入鬆肉粉、食粉、玫瑰露酒,然後調入精鹽、胡椒粉、味精和雞精,用手抓勻後,放入冰箱中冷藏3～4小時。炒鍋置火上,放入色拉油燒至五六成熱,將冷藏後的排骨取出,抹去表面的蔬菜末,下入鍋中炸至八九成熟撈出,待鍋中油溫升至七八成熱,將排骨下鍋復炸至色呈金紅且熟時,撈出瀝油裝盤,即成。

　　做法二、將排骨放在盆裡,用壓蒜器將蒜頭壓成蒜茸,倒入盆裡,再加蒜鹽、料酒胡椒面用手抓勻。放在密封盒裡醃隔夜或一天。開油鍋,先熱至三四成熱,排骨撲一撲生粉,然後放在鍋裡炸至淺黃色,再升高油溫,炸至金黃色,上鍋瀝乾油滴,再將蒜茸炸至半焦,撒在排骨上。

　　做法三、排骨洗淨,用廚房紙吸乾水分。大蒜切碎加少量水用蒜臼搗爛,濾出蒜汁,加入排骨中,加生抽、老抽、紅糖、蠔油,一起抓勻醃製3小時以上。蒜剁碎,可又把剛才濾汁用的蒜一起加入剁碎,幹辣椒切碎***我自己晒的辣椒還不夠幹***,蒜蓉辣椒醬一勺備用。醃好的排骨放廚房紙吸去水分,油六成熱時放入排骨,調小火炸透,用筷子可又輕鬆穿過排骨肉即可,撈出瀝油,再用廚房紙吸去多餘的油。鍋中少量油熱後,放入步驟2的配料,小火炒至蒜香濃郁,蒜泥微黃時倒入排骨,翻炒均勻即可。

　　做蒜香骨的竅門

　　個人覺得加入一點紅糖,排骨風味更佳,沒有可用白糖代替。醃製時一定要放蒜汁,這樣才能蒜香入骨,但不能有蒜碎,否則炸時易糊。蒜剁小粒即可,不要剁成蒜蓉,蒜蓉口感反而不好。排骨炸透即可,時間不宜過長,否則口感偏幹。醃製時間不夠的話,可在最後一步炒蒜碎時加入少許鹽。

　　蒜香骨食材的處理

　　骨烹調前莫用熱水清洗。豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。放入冷水中,讓它慢慢熱上來,不要等水燒開,把排骨撈出,可以除掉血沫、雜質,有去腥的作用。