水煮肉片最正宗的做法

　　水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　水煮肉片的做法一

　　主料:豬裡脊肉***150克***

　　輔料:白菜***50克***

　　調料:雞蛋***30克***、胡椒***3克***、豆瓣醬***10克***、姜***10克***、大蔥***10克***、辣椒***紅、尖、幹******5克***、花椒***5克***、醬油***10克***、料酒***8克***、味精***5克***、鹽***10克***、澱粉***豌豆******10克***、植物油***50克***。

　　1、將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上。

　　2、白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段。

　　3、將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。

　　4、然後，將辣椒、花椒切成細末。

　　5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻。

　　6、隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上。

　　7、用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

　　水煮肉片的做法二

　　食材：油菜適量、瘦豬肉適量、泡椒適量、花椒適量、雞蛋適量、芝麻適量、麻辣燙油料適量、郫縣豆瓣辣醬適量、味精適量、食用油適量

　　1、切好的肉片用澱粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻，備用。

　　2、上好漿的肉片醃製20分鐘。

　　3、油菜洗淨焯水，焯好的青菜放在大腕裡。

　　4、鍋中放油燒熱。

　　5、下入醃好的肉片。

　　6、翻炒肉片變色成出備用。

　　7、鍋中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味後倒入麻辣燙油。

　　8、加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開。

　　9、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開稍煮。

　　10、全部倒在剛才的菜上面，在肉片上面撒上比較大量的花椒和幹辣椒 芝麻。

　　11、另起一鍋，倒入油，燒燙，澆在肉片上即可。

　　做水煮肉片的竅門

　　1、幹辣椒和花椒記得要炸至棕紅色，炸之後油還可以炒蔬菜。

　　2、豆瓣醬要記得翻炒出紅油，而且最後的油要燒的特別的熱，這樣才能夠將蒜末的香味逼出。最好單獨炒而不與調料同炒。

　　3、煮肉的火候，這個時間千萬不要太長，肉一熟就關火盛起，切忌煮老。顏色變了，再有個半分鐘就可以關火，但是關鍵是一開始一定要把肉切的比較薄。

　　4、灑上的花椒、辣椒麵不用炒，炒過了再淋熱油就光辣不香了。

　　5、最後淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。

　　水煮肉片食材的處理

　　1、肉片

　　將肉清洗好後切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上醃製半小時。用澱粉和蛋清醃製，這樣可以鎖住肉的汁水，保持鮮嫩口感。水煮肉片用的豬肉最好用裡脊肉，這是豬身上比較細嫩的部位，口感好容易成熟。

　　2、配菜

　　蔬菜洗淨，備用配的青菜可以根據自家情況或者自己比較愛吃的，比如生菜、小油菜、豆芽菜、白菜、青菜等，但最好是帶葉的菜。