蛋黃焗玉米的家常做法

General 更新 2024年11月14日

  蛋黃焗玉米是一道典型的川菜,又名金沙玉米、蟹黃玉米等,主要的材料有熟玉米粒和熟鹹鴨蛋黃,就是將鹹鴨蛋黃炒至“翻砂”,再下入熟玉米,使細砂狀的蛋黃均勻裹附在熟玉米上的一種方法。其口感鮮美深受大眾喜愛。下面小編帶你瞭解,希望對你有幫助!

  做蛋黃焗玉米需要的調料

  做蛋黃焗玉米需要放精鹽、吉士粉、澱粉、麵粉、花生油。吉士粉、澱粉、麵粉要在烹飪前蘸在玉米粒上,而花生油則用來炸玉米粒,精鹽可以在上盤前試味,如果不夠可以加上少許。

  

  做法一

  原料:熟玉米粒200克、熟鹹鴨蛋黃2個。

  輔料:精鹽、吉士粉、澱粉、麵粉、花生油。

  做法:

  1、把生玉米煮熟,剝下玉米粒,取三勺麵粉放容器內,加一勺吉士粉拌勻,把玉米粒放裡邊,用筷子翻動,使玉米粒均勻的粘上一層面粉。

  2、炸鍋坐火上燒熱,倒入半斤花生油,油溫6成熱時把玉米粒放入熱油中,快速炸成金黃色,撈出控油。

  3、熟鹹鴨蛋黃碾成末,炒鍋放少量底油,5成熱時把鹹鴨蛋黃放溫油中炒,見微微起泡後放入炸好的玉米粒,迅速翻炒幾下後出鍋。

  做法二

  主料:玉米,鴨蛋黃,豌豆

  輔料:澱粉

  做法:

  1、將熟玉米粒和豌豆粒蘸勻幹澱粉

  2、鍋燒熱油,先下入玉米粒炸制

  3、炸至到外表“挺實”了,撈出備用

  4、再放入豌豆粒炸制後撈出備用

  5、鍋留少許底油,下入熟的鹹鴨蛋黃。小火翻炒

  6、炒至到鴨蛋黃起沫、翻砂

  7、下入備用的玉米粒,翻炒均勻

  8、再放入備用的豌豆粒,快速翻炒均勻。出鍋裝盤

  蛋黃焗玉米的食物相剋知識

  鴨蛋黃相剋的食物

  1、不宜與甲魚一起食用,會引起腸胃不適。

  2、不宜與李子搭配,容易引起中毒。

  玉米相剋的食物

  田螺與玉米不能同食,田螺大寒,有清熱,利水之作用,其維生素A含量很高,而苞米也包含大量維生素A,兩者一起吃也許會引起維生素A攝取過多而中毒。

  不要因為玉米好吃而一次食用過多,否則容易導致胃悶脹氣。還有,一定要記住:黴玉米不能吃。脾胃虛弱者,食用玉米後容易引起腹瀉,因此食用時應注意。


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