胡辣湯怎麼做

　　胡辣湯，又名糊辣湯，中國名小吃，起源於河南省，尤以周口市西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名。下面是有胡辣湯的做法和配料，歡迎參閱。

　　胡辣湯簡介

　　胡辣是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。由多種天然中草藥按比例配製的湯料再加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐。胡辣湯富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴。

　　胡辣湯最有營養做法

　　胡辣湯的做法一

　　原料：胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊***牛***肉400克、羊骨高湯3kg、麵筋1.5kg、麵粉300克粉條100克、加粉芡。

　　調料：蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。

　　製作過程

　　1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。

　　2、待鍋中水燒開後，放入羊肉、麵筋。待羊肉、麵筋熟後將適量麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬製5分鐘即成。

　　3、起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。

　　胡辣湯的做法二

　　用料：牛肉高湯、木耳、麵粉、粉絲***紅薯粉絲***、牛肉、醋、海帶、胡椒粉、五香粉、鹽。

　　1、將麵粉中加少許鹽 加水洗出麵筋和麵筋水。

　　2、將麵筋炸成油麵筋備用。

　　3、將海帶和豆腐絲過水切絲 木耳泡發。

　　4、將高湯燒開 放入海帶等各種輔料 量依據個人口味。

　　5、將麵筋洗下來的芡勾成水澱粉倒入鍋中 不停攪拌。

　　6、放入五香粉 胡椒粉即可。

　　營養會流失

　　胡辣湯的加水量分兩次完成，分別為煮花生用的清水，後來調入的麵筋湯。所以不必將水一次加夠。醋和香油關火後再新增。醋是在胡辣湯盛碗後與香油淋在湯汁表面提鮮的，不能在烹飪加熱過程中調入。調料中的胡椒粉是最為關鍵，只有多多加料才能和外面賣的胡辣湯接近，顏色也能更接近棕色。

　　胡辣湯各食材的處理方法

　　肉可以選擇瘦豬肉、牛肉、羊肉，沒有高湯用清水代替，正宗的是用牛肉或羊肉加上十幾味料熬製的。紅薯粉條、幹黃花菜和幹木耳分別用溫水浸泡30分鐘，用流動水洗淨。再將黃花菜切3cm長小段，木耳切2mm寬細絲，熟牛肉切成截面約2cm見方薄牛肉片。

　　麵粉用少許水合成麵糰***軟硬同餃子面***，陰涼處醒30分鐘，再用500ml的水浸泡10分鐘***整個麵糰都浸泡在水中***。反覆抓洗泡好的麵糰和泡麵團的水，當面團體積縮至原來的1/2，顏色變深時麵筋就洗好了。過程中洗面筋的水量應沒有另外新增或減少，並留下備用。


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