賽螃蟹有營養的做法

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　　賽螃蟹簡介

　　賽螃蟹是一道漢族特色名菜,口感滑嫩,營養豐富,味似蟹肉,老少皆宜。以黃花魚為主料,配以雞蛋,加入各種調料,炒製成的菜餚,黃花魚肉雪白似蟹肉,雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉,不是螃蟹,勝似蟹味,故名“賽螃蟹”。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收,利用率高達98%以上,營養價值很高,是生活中常食用的食物之一。

　　賽螃蟹的做法一

　　主料：豆腐、雞蛋

　　輔料：姜、醋、蝦醬、鹽、白糖

　　1、豆腐表面沖水並淋幹水分。

　　2、蛋白和蛋黃各自分開打散。

　　3、把淋幹水分的豆腐切成丁狀。

　　4、姜切末備用。

　　5、鍋中倒入適量食用油,把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋。

　　6、同樣方法,翻炒蛋黃。

　　7、另起鍋,倒入適量食用油,把豆腐放入鍋中中火翻炒。

　　8、在豆腐中加入適量蝦醬,翻炒均勻。

　　9、把準備好的薑末放入鍋中,加適量白、醋、鹽,翻炒均勻。

　　10、把蛋白和蛋黃放入鍋中。

　　11、稍翻炒即可出鍋。

　　賽螃蟹的做法二

　　原料：黃花魚肉200克、雞蛋250克、花生油100克、溼澱粉10克、芝麻油5克、清湯100克、紹酒25克、薑末5克、味精4克、蔥末5克、精鹽3克、醋10克

　　烹製方法：

　　1、將黃魚肉洗淨切成小條,先加入紹酒、味精、鹽醃製一會,然後加入雞蛋清、溼澱粉,漿好備用。

　　2、勺內注入油,燒至五六成熱,把漿好的魚條下入勺中滑透,散開後倒人漏勺內,控淨油。

　　3、雞蛋搕入碗內撥散攪勻,將滑好的魚條倒入碗內一起攪拌均勻,把紹酒、味精、鹽、清湯、溼澱粉兌成芡。

　　4、另用勺下入油燒熱,將魚條、雞蛋液倒入鍋內,拌炒熟後,隨下碗芡汁,顛勻,淋人香油即成。外帶姜醋汁一起上桌。

　　做賽螃蟹的技巧

　　蛋黃和蛋白滑熟,就是油稍多些,變色即可,不要炒老。過油滑魚時,油溫不宜過高,要將魚條的餘油控淨,魚肉丁變色即好,不要炒過火,炒制時採取多顛翻少攪拌的方法,避免魚肉碎爛如泥。一定要掌握好火候,炒雞蛋可放油多一些,不要把雞蛋炒老,嫩嫩的才好吃。鹹蛋黃有鹹味,加鹽調味不可過鹹。

　　選用新鮮的黃魚,如沒有紅皮雞蛋時,可多用些蛋黃。少用些蛋清,以便保證菜餚的顏色。將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散。將淨魚肉切成一釐米見方的小丁,拌入少量蛋白液和澱粉抓勻,蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃。