魚頭泡餅的製作過程

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　　魚頭泡餅簡介

　　魚頭泡餅是一道北京市的漢族傳統名菜,屬於京幫菜。是以北方醬、燉為基礎,改良而成的一道特色北京菜。此菜魚頭鹹鮮微辣,嫩而香味濃郁,五花肉油而不膩,油鹽餅酥脆,蘸湯後鬆軟可口。 此菜醬香濃郁,配帶麵餅,用湯汁泡食,一菜兩吃。

　　1、大魚頭洗淨,瀝乾水,用鹽、蔥姜、酒醃漬一會。

　　2、鍋裡放油,待到6成熱時放入魚頭煎至兩面焦黃取出。

　　3、鍋裡留底油,煸香蔥薑蒜、放入八角、花椒出香味,放入大好魚頭,烹入酒、醋、醬油、加入開水,放糖、鹽調味。

　　4、開鍋後,改小火靠入味,大火收汁出來裝大號盤子,放上一面煎了雞蛋的烙餅,開吃了。

　　魚頭泡餅的好吃做法

　　魚頭泡餅做法一

　　1、魚頭在中間斬開後洗淨放入盤中,待用。

　　2、豬肉切片,蔥薑蒜去皮,略拍;紅辣椒、香菜、小蔥切段待用。

　　3、黃醬3勺、豆瓣醬1勺,加少許清水攪勻。

　　4、鍋置火上下入豬肉煸炒出油,爆香蔥、姜、蒜、八角。

　　5、倒入適量高湯,大火煮至沸騰。

　　6、放入處理好的魚頭,撇去浮沫。

　　7、調入醬料、醬油、老抽轉至小火,蓋蓋慢燉20分鐘。

　　8、加入適量鹽,小火繼續燉10-15分鐘。

　　9、轉至大火收汁。

　　10、白皮餅入鍋煎至略酥,切塊。

　　11、魚頭盛入盤中,碼入餅塊、蔥段、香菜段,倒入魚湯即可上桌享用。

　　魚頭泡餅做法二

　　1、鍋中放入適量油,開小火,隨即下入花椒粒、大料、幹辣椒和蒜片,炒香。

　　2、下魚頭大火翻炒,炒的過程中加黃酒、醬油和少許醋,炒至魚頭五成熟時倒熱水,水量要沒過魚頭表面。

　　3、放蔥段、薑片和蒜末入鍋,再根據個人口味加入適量白糖和鹽,開中火燉制。

　　4、把死麵大餅切成大小合適的塊狀待用。

　　5、魚頭燉大約20分鐘左右就可以出鍋了,把魚頭連同湯汁倒入小盆裡,撒適量香菜段,再把死麵大餅擺在魚頭上即可上桌。

　　魚頭泡餅做法三

　　1、新鮮鯉魚處理乾淨,切成寬約3—4釐米的段狀,淋幹水分備用。

　　2、鍋中放入適量油,隨即下入花椒、大料、幹辣椒及蒜片炒香。

　　3、把準備好的魚段放入鍋中,大火翻炒。

　　4、翻炒同時,鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋,繼續翻炒均勻。

　　5、魚肉五成熟時,鍋中倒入熱水沒過魚肉表面,撒入蔥段、薑片、蒜末,根據個人口味加入適量鹽和白糖,中火燉20分鐘左右即可。

　　6、燉魚的同時,把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀,大小以方便***為宜。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上,撒上香菜即可食用。

　　魚頭泡餅的食物相剋知識

　　魚頭的相剋食物:毛豆、棗、西紅柿、綠豆、山楂