清蒸黃花魚的一般做法

　　清蒸黃花魚是江蘇省傳統的特色名菜，屬於蘇菜系。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　清蒸黃花魚的製作步驟

　　1、魚放盤子上,將薑片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗裡。***下圖***2、將魚和小碗都放在鍋裡用大火蒸熟,7-10分鐘***魚的重量***3、魚蒸好後把薑片揀去,魚盤裡的腥水倒掉。然後將蔥段鋪在魚上,小碗裡的蒸魚豉油倒到魚上。

　　4、將鍋燒熱,倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。

　　5、這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑,而且沒有腥味。

　　食材:黃花魚一條、姜、蔥

　　調料:蒸魚豉油、鹽

　　做法:

　　1、備好所有的食材

　　2、姜切一半切成片,一半切成絲,蔥白切段,萄葉切未。盤子底部鋪上蔥段與薑片。

　　3、黃花魚收搭開,對剖開,魚身抹上薄薄的一層鹽醃製10分鐘,擺上盤,魚身上再擺上切好的薑絲。

　　4、鍋內水燒開後把醃好的魚放入鍋內,大火蒸七分鐘。

　　5、出鍋後倒掉盤內蒸出的水份。

　　6、調兩大勺蒸魚豉油。

　　7、撒上切好的蔥花。

　　8、另起鍋燒熱兩勺食用油淋在魚身上即可。

　　清蒸黃花魚的由來

　　清蒸黃花魚是江蘇省傳統的特色名菜,屬於蘇菜系。

　　黃花魚,又稱石首魚,主要生活在多泥沙的海底,大部分過群體生活。石首魚主要以貝類動物和軟體動物為食。與其它魚不同的是,石首魚群經常會發出呻吟一樣的聲音,這是它們聯絡的訊號,但是漁民們卻可以根據這種聲音對其進行捕撈。中國所產的石首魚種類有大黃魚、小黃魚以及梅童魚。

　　大小黃魚的主要區別是:大黃魚的鱗較小而小黃魚的鱗片較大而稀少;大黃魚的尾柄較長而小黃色尾柄較短;大黃魚臀鰭第二鰭棘等於或大於眼徑,而小黃魚則小於眼徑;大黃魚骸部具4個不明顯的小孔,小黃魚具6個小孔;大黃魚的下脣長於上脣、口閉時較圓,小黃魚上、下脣等長、口閉時較尖。

　　黃花魚,味甘,性平。能健脾益氣,開胃消食。治食慾不振、下利、失眠症、心悸、健忘。

　　1、黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素,對人體有很好的補益作用,對體質虛弱和中老年人來說,食用黃魚會收到很好的食療效果;

　　2、黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老,並對各種癌症有防治功效。

　　黃花魚的製作技巧

　　黃花魚有“大黃魚”和“小黃魚”兩種,大黃魚肉肥厚但略嫌粗老,小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚為多。海魚離水便死,不像江河湖塘的魚可以吃到活的,所以海魚務求新鮮。黃魚的做法很多,糖醋魚、尖鑽魚、幹炸魚、醋烹魚、松子魚***即松鼠黃魚***、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚,鼓汁黃花魚、椒麻黃花魚都可算為美味。家庭所做黃魚,以“侉燉”為主,黃花魚肉如蒜瓣,脆嫩比淡水魚好,每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節,大青蒜頭伴食家廚自做黃魚,也是人生的一種樂趣。