腐乳扣肉的製作過程

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　　腐乳扣肉簡介

　　腐乳扣肉是漢族傳統名菜,屬於浙菜或魯菜系。眼觀似肉紅非肉,顏色金黃透紅,質地軟爛鮮嫩。腐乳很香很醉人,所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的,因為腐乳本身就帶有酒的香醇味和迷人香氣,做出來的肉會特別好吃。煮肉時一定要用涼水將肉煮熟,開水煮肉會把肉“燙死”,影響肉質。

　　1、把五花肉洗乾淨,鍋內放水,把肉塊冷水下鍋。

　　2、大約煮20分鐘,筷子能扎入五花肉裡即可撈出,放涼。

　　3、把腐乳和腐乳汁放小碗裡,加適量的水,碾碎腐乳。

　　4、炒鍋內放油,油七成熱時,把五花肉放入炸,不斷的翻動肉塊***會有油不斷的濺出來,就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈***炸到肉皮稍微硬硬時撈出。

　　5、把炸過的肉塊切成均勻的肉片。

　　6、把肉片放碗裡倒入調好的腐乳汁,用手抓勻。

　　7、拿一個碗,然後肉皮朝下襬放在碗中,最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面,上蒸鍋蒸1小時以上,時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時。

　　8、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盤子置於碗上,快速翻轉,將肉片扣於盤內即可。

　　腐乳扣肉的好吃做法

　　腐乳扣肉做法一

　　1、將五花肉放入水中,加入材料B煮開,轉小火續煮約30分鐘,撈出後在五花肉皮上劃2?3道刀痕備用。

　　2、將調味料中的紅腐乳搗成泥狀,與其它調味料混拌均勻備用。

　　3、將作法1的五花肉放入碗中,倒入作法2的腐乳醬汁,碗口以保鮮膜封住,放入蒸籠以大火蒸約1小時,至肉質柔軟入味。

　　4、小白菜以滾水***加少許鹽***汆燙至翠綠,撈起泡入冷水冷卻,瀝乾備用。

　　5、將作法3蒸好的五花肉放入盤中,碗內的腐乳醬汁則倒入鍋中燒熱,用太白粉水勾芡後淋在五花肉上,最後以小白菜盤飾即完成。

　　腐乳扣肉做法二

　　1、將五花肉洗乾淨,清理掉細毛,放在水裡煮至八成熟,用筷子能戳透就算好了。取出晾涼,在皮的上面用刀劃成小方格。

　　2、紅米加水熬成汁。

　　3、將五花肉放入鍋內,加水沒過肉面,放雞精、蔥、姜、大料、桂皮、黃酒、糖、腐乳汁、紅米汁和少許鹽,燉1個小時,待水分大半收幹,將肉撈起,皮朝下扣在大碗中。

　　4、將未收乾的湯汁倒入肉碗內,上屜再蒸約半小時,至肉酥爛為止。

　　5、上桌前將蒸好的肉倒扣在盤子裡,肉皮朝上。潷出肉汁,在炒鍋中收濃,淋上香油,澆在腐乳肉上就好了。

　　腐乳扣肉做法三

　　1、肉切塊,放大料,姜,白酒,燜燒鍋煮開、關火,放入外鍋30-50分鐘,取出四面刷醬油。

　　2、晾乾,過油,油炸時會濺出來,多加小心。

　　3、切片,碼入碗中,腐乳和腐乳汁攪勻,澆入碗中。

　　4、加入煮肉的原湯,上鍋,依舊燜燒鍋,開鍋以後燒10分鐘左右,加入外鍋燜2小時,喜歡吃軟軟的就燜1小時然後重複之前做法再燜2小時。

　　腐乳扣肉的食物相剋知識

　　腐乳+蔥:形成草酸鈣,造成了對鈣的吸收困難,導致人體內鈣質的缺乏

　　腐乳+茭白:易形成結石

　　腐乳+蜂蜜:易導致腹瀉

　　腐乳+菠菜:菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣,使人體的鈣無法吸收

　　腐乳+比目魚:增加蛋白質的吸收率