酸辣土豆絲的傳統做法

　　酸辣土豆絲是一道色香味俱全的傳統菜式。酸辣土豆絲以土豆為主料，醋和辣椒為調料進行快炒的一種最常見的家常菜。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　酸辣土豆絲的做法一

　　主料：土豆2個

　　調料：食鹽適量，醬油 1勺，醋3勺，雞精適量，蔥少許，花椒少許，幹辣椒8個，香油少許。

　　製作流程

　　1、土豆洗淨， 先在底部切一刀，修理平整後，平放在菜板上，先切成片，後切絲。準備一盆清水，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝乾。

　　2、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時***不要把花椒炸糊***，關火，揀出花椒不用。

　　3、尖椒絲、花椒少許、乾紅辣椒8顆、蔥花少許。

　　4、再次開啟火，待油 溫7成熱時，放入乾紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘後，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。

　　酸辣土豆絲的做法二

　　主料：土豆2個幹辣椒

　　輔料：花椒、精鹽、味精、蔥段、薑絲、香油、白醋

　　1、用刨子把土豆去皮，然後切絲。

　　2、土豆絲切好，過冷水去澱粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆。

　　3、熱油鍋，油溫熱時，把花椒粒放進去，炸是十幾秒出香味後把花椒撈出不要。

　　4、再把幹辣椒，蔥段，薑絲放入爆出香味。

　　5、倒入瀝過水分的土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，簡簡單單的，口味很不錯的酸辣土豆絲就可。

　　酸辣土豆絲的製作技巧

　　1、 炒幹辣椒時，火力不能太大，以免炒糊。

　　2、 鍋內放入土豆絲後要開大火快速翻炒，急火快炒這道菜才味美。

　　3、煸炒過程中淋些水，以防土豆絲炒幹、炒老。

　　4、醋不要放的過早，否則香醋滲進土豆裡，顏色不好看，而且味道也欠缺。

　　5、土豆絲炒到8成熟就要出鍋，裝盤後菜的餘溫會繼續使土豆絲熟制，如果炒到全熟，吃的時候口感發面而不脆。

　　酸辣土豆絲食材的處理

　　土豆用清水沖洗後去皮切成絲，土豆頂刀先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣土豆放平了才能切出厚薄均勻的土豆片。切土豆絲時一定要邊切邊放到清水盆裡，不然土豆就要變色的。土豆絲一定要多過幾遍水，標準就是水要求清，看不到澱粉就可以了，不然炒的時候就會粘鍋。

　　因土豆皮下的汁液富含蛋白質，所以削土豆時，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。而在買土豆時應挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的土豆。