素脆鱔的製作過程

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　　1、香菇以冷水泡軟後去蒂,擠幹水份再用剪刀,繞著香菇邊緣約0.8公分寬剪成長條狀,備用。

　　2、將白芝麻洗淨、瀝乾水份後,起一干鍋,將鍋燒熱後把白芝?放入鍋中炒香,撈出備用。

　　3、取一盤,將太白粉與玉米粉攪拌均勻後,再將作法1的香菇條放入盤中均勻的沾上粉,備用。

　　4、另起一油鍋,將油燒熱至約140℃,將作法3的香菇條放入鍋中炸至金黃後撈出瀝乾油,備用。

　　5、另起一鍋,倒入所有調味料拌炒至沸騰後,加入作法4的香菇條拌炒至湯汁收幹後盛盤,再於上面撒上作法2的白芝麻即完成。

　　素脆鱔的好吃做法

　　素脆鱔做法一

　　1、香菇泡發,剪成如上圖絲,切去中間,根據大小切成2-3段。

　　2、起油鍋,油熱,放入切好的香菇絲,炸成金黃。

　　3、起油鍋,油熱,放入切好的香菇絲,炸成金黃。

　　4、起油鍋,油熱,放入切好的香菇絲,炸成金黃; 把浸好的香菇絲放入空盆中。

　　5、炸好香菇,鍋中留少量油,倒入剛才的鮮醬油***不要全部,否則太鹹***,加少許糖。

　　6、把熱好的醬油倒入放香菇絲的盆中。

　　7、盆四周用櫻桃番茄裝盆。

　　素脆鱔做法二

　　1、將幹香菇提前用清水泡發,洗淨後擠幹水分,再用剪刀將其剪去蒂。

　　2、將去蒂後的香菇剪成約10釐米長的細條狀。

　　3、將適量的澱粉放入碗中,加入少許胡椒粉,拌勻。

　　4、將剪好的香菇條放入澱粉中拌勻,使其每一條都沾上澱粉再放入大漏勺中篩去多餘的澱粉。

　　5、鍋內放入適量的油燒熱,下入沾好澱粉的香菇條,中小火,將其炸至酥脆後撈出瀝乾油份。

　　6、鍋內留一小勺油,放入白糖、米醋、生抽***比例約為4:4:1***,小火,用鍋鏟將其炒勻至白糖融化。

　　7、倒入先前炸好的香菇條,炒勻後舀出裝盤,再撒上炒熟的白芝麻即可。

　　素脆鱔做法三

　　1、水髮香菇摘去梗***浸泡水濾清備用***,擠去水,沿著邊緣剪成鱔魚樣的長條。嫩生薑削去皮,切成棉紗線粗的細絲,加米醋、白糖***8克***浸泡備用。

　　2、炒鍋放旺火上,下熟清油燒至5成熱時,把香菇條擠幹水分,放幹澱粉裡滾滿乾粉,再抖去未粘住的粉粒,投入熱油裡炸***油量少可分二次炸***不斷翻身,炸1分鐘左右至硬脆倒出瀝乾油,鍋裡放浸香姑水***60克左右***、醬油、白糖炒至稠粘後,將炸脆的香菇條回鍋翻拌,均勻的滾滿滷汁,撒上胡椒粉、淋香麻油盛出裝盤。再在香菇條上撒上糖醋薑絲。操作關鍵:幹澱粉要在下鍋炸時才能拌上,菇條既要炸脆,又不能炸焦。

　　素脆鱔的由來

　　素脆鱔是浙江省傳統的特色名菜,屬浙菜系。以香菇為製作主料,素脆鱔的烹飪技巧以炸為主,口味屬於香脆。水髮香菇條擠幹水分,沿著邊緣剪成鱔魚樣的長條,炸至硬脆,炸脆的香菇條回鍋翻拌,均勻的滾滿滷汁,形似脆鱔,酥鬆脆香。幹澱粉要在下鍋炸時才能拌上,菇條既要炸脆,又不能炸焦。