巧克力慕斯蛋糕做法教程圖解

　     慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。下面小編給大家帶來的是巧克力慕斯蛋糕的做法，一起來學習吧。

　　巧克力慕斯蛋糕步驟

　　1.提前做好一個8寸綠茶戚風蛋糕備用;

　　2.將蛋糕切成兩， 三片;

　　3.將每片蛋糕邊緣剪一點，剪好的一片蛋糕平鋪在模具底部;

　　4.將吉利丁片用冷水泡上;

　　5.將動物性奶油倒入容器內， 用電動攪拌器打發;

　　6.打發只六， 七分的時候，放入冰箱中冷藏備用;

　　7.將黑巧克力隔水融化後拿出來放在一邊備用;

　　8.泡軟的吉利丁片擠幹水分放入牛奶中隔水融化;

　　9.不停的攪拌直至其完全融化;

　　10.分次加入蛋黃，不停的攪拌均勻;

　　11.再加入融化的巧克力;

　　12.不停的攪拌， 將它們混合均勻;

　　13.拿出來放在一邊，溫度降低點後放入適量的朗姆酒， 攪拌均勻放涼;

　　14.將放涼的巧克力混合液倒入打發的奶油中混合成慕斯液;

　　15.將慕斯液一層蛋糕， 一層慕斯液倒入模具中;

　　16.將做好的蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上;

　　17.冷藏定型後的巧克力模具蛋糕從冰箱中拿出， 用吹風機沿著模具邊緣吹一下， 直到蛋糕模具能緩緩的落下;

　　18.這樣脫模好的巧克力慕斯蛋糕就準備好了;

　　19.黃油室溫軟化，放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可;

　　20.蛋白分次放入50g糖， 用電動攪拌器打發;

　　21.蛋白打發達到6、7分，不可流動即可;

　　22.50g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱;

　　23.糖水煮到糖水質地變粘稠，上面佈滿小小的氣泡;

　　24.將糖水立即倒入蛋白中;

　　25.用高速攪打蛋白，使之降溫;

　　26.把打過的黃油全部放入蛋白中攪打;

　　27.加入幾滴香草精，

　　28.繼續攪打直至得到顏色較淺，非常順滑的奶油糖霜了;

　　29.準備好翻糖的工具， 細尖畫筆，花嘴， 再準備小碗中放入適量的熱水;

　　30.將奶油糖霜放入裱花袋中;

　　31.用翻糖小模具在蛋糕上刻上花印;

　　32.用細花嘴描出花的輪廓;

　　33.再用細毛筆從花邊緣向中心拉;

　　34.再在中間劃個小花，同樣方法向中心刷;

　　35.再在花邊緣同樣方法做幾片樹葉;

　　36.畫好樹葉輪廓後再用毛筆刷;

　　37.這樣一大朵花的刷繡就完成了;

　　38.同樣的方法在蛋糕不同的地方刷繡些花朵;

　　39.將蛋白糖霜將蛋糕底部做些花瓣裝飾;

　　40.在蛋糕表面用模具刻出字型模樣;

　　41.再用奶油糖霜描寫出來， 這樣整個蛋糕裝飾就完成了;