做紅燒肘子的具體步驟

　　紅燒肘子是魯菜宴席中傳統的大件菜,我們這裡婚宴的前道菜大多是加了海蔘的“海蔘肘子”。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、冷水下鍋,肘子焯水;水開後加些料酒,不斷的舀去表面的浮沫,煮到7成熟;取一點老抽,料酒,生抽和糖混合,做好刷料汁;焯水後的肘子放在架子上到表面變幹,將調好的料汁刷到表面上;燉肘子的家常做法步驟閱讀

　　2、刷好第一遍的料汁後就是這樣子滴,過一會料汁就會順著皮毛孔吸收進去呢。

　　3、反覆的刷好晾乾,直到到你滿意的顏色為止,這個顏色基本就決定了你成品顏色啦。我大概刷了3-4遍吧。

　　4、取鍋放油中火開炸,炸到皮皮均勻的變硬硬脆脆的感覺的時候就好了;炸好的肘紙扔到慢燉鍋裡;

　　5、加入全部配料,蔥、姜適量,八角1顆, 花椒15-20粒, 茴香1/4-1/2小匙,桂皮一小塊,幹辣椒4-5顆***隨個人嗜辣程度增減***老抽1大匙,生抽2大匙,糖一大匙,料酒1大匙,水3杯,鹽1小匙,開燉。

　　6、直到皮肉軟爛的時候就可以開吃啦。

　　紅燒肘子的一般做法

　　紅燒肘子做法一

　　1、炒鍋不加油皮朝下放入豬肘,中小火慢慢將皮烤至略變黃,取出沖洗乾淨。

　　2、豬肘涼水入鍋,大火燒開後加入薑片、數滴醋和適量黃酒,中小火焯水約5分鐘,邊煮邊將沫子撇出倒掉。

　　3、豬肘用溫水沖洗乾淨,撥出小毛,入高壓鍋,加開水至肘子的二分之一處,加入蔥段、薑片、調料盒***八角、桂皮、花椒***和適量黃酒紅。

　　4、繼續加入醬油、鹽、冰糖和糖色,大火小汽後轉小火壓約12分鐘,移入砂煲小火煲約30分鐘即可。

　　紅燒肘子做法二

　　1、將肘子肉用刀割下來。

　　2、蔥薑蒜,花椒,大料,香葉備用。

　　3、鍋中放油,放入白糖翻炒至起泡。

　　4、放入肘子肉。

　　5、翻炒上色。

　　6、然後加入清水,醬油和調料,燉制50分鐘,晾涼切片裝盤即可。

　　紅燒肘子做法三

　　1、豬肘刮洗乾淨,開水焯一下去掉腥味;

　　2、順骨縫劃一刀,放入高壓鍋,加入蔥段、薑片、花椒、八角、肉桂、適量開水,壓25分鐘;

　　3、肘子煮至八成熟;

　　4、撈出剔去肘骨;

　　5、將豬肘子抹上由1湯匙白糖、3湯匙醬油調好的湯汁醃製15分鐘讓其入味;

　　6、炒鍋置適量的油,加入白糖翻炒至紅色油汁,放入肘子肉翻炒上色至深紅色,加入鹽、料酒、適量老湯小火煨燉20分鐘;

　　7、收汁出鍋。

　　紅燒肘子的由來

　　“紅燒肘子”是魯菜宴席中傳統的大件菜,我們這裡婚宴的前道菜大多是加了海蔘的“海蔘肘子”。選用帶皮去骨的豬肘子為主料,經過水煮,過油,蒸制而成,成品色澤紅潤明亮,造型優美大方,質地酥爛軟糯,口味香醇不膩,在山東舉辦的“首屆魯菜大獎賽”上曾被評為十大名菜之一。