皮蛋豆腐的食譜做法

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　　皮蛋豆腐簡介

　　皮蛋豆腐是一道傳統名菜,中國各地常見的家常菜、涼拌菜之一;是採用內脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料製作而成美味佳餚,製作簡單,營養豐富,清熱解火,富含人體所需的多種營養成分,談到該菜餚的起源,還有一個美麗的傳說,據說與三國時候的關羽有關係。

　　1、準備材料。

　　2、鍋內水煮開,加入少許精鹽攪勻,將嫩豆腐用熱鹽水浸泡備用;皮蛋去殼沖洗乾淨用棉線分割小塊狀備用;將榨菜切細丁;香菜洗淨切末備用;

　　3、嫩豆腐浸泡去除豆腥味後,用刀橫豎劃拉幾下將豆腐改刀小塊狀;撈出控幹水分放入大碗中備用,。取一小碗,調入鹽適量、白糖、生抽、紅辣油、香醋1小勺,攪拌均勻;將香菜碎、榨菜碎及紅剁椒鋪在上面備用;

　　4、將皮蛋丁鋪在豆腐塊上。鍋燒熱加入1勺食用油,中小火將花椒粒爆香,花椒粒發黑之前將它撈出扔掉,轉大火將油燒得滾熱,澆在小碗中,趁熱拌勻,將混合調味汁澆在大碗中,淋入香麻油1茶匙,食用前將所有材料拌勻即可。

　　皮蛋豆腐的好吃做法

　　皮蛋豆腐做法一

　　1、準備好食材。

　　2、把豆腐切成長方塊,小心挖出中間的成為空心,要很溫柔的操作啊,內酯豆腐特別嫩。

　　3、香醋,生抽,麻油,少許鹽調成料汁。

　　4、皮蛋搗碎,香菜切碎,辦好。

　　5、裝入上面弄好的豆腐盒子,裝飾一下就好了。

　　皮蛋豆腐做法二

　　1、材料:皮蛋、內酯豆腐;裝飾:法香、紅彩椒;調味:蒜泥、辣椒油、生抽、雞精、醋、豆豉碎、香蔥碎。

　　2、將內酯豆腐盒底一角開個小口。

　　3、用刀輕拍幾下取出豆腐。

　　4、將豆腐改刀切薄厚均勻的片碼入盤中。

　　5、皮蛋上鍋蒸2分鐘取出去殼,切皮蛋一側的蛋清做魚身。

　　6、再放平切出幾刀做魚尾巴,眼睛用筆帽扣一下。***為了讓眼睛有層次感再加上薄薄的紅彩椒片,也是筆帽扣的***

　　7、將蒜泥、辣椒油、生抽、雞精、豆豉碎、香菜末調成味汁,食用時淋在皮蛋上即可。

　　皮蛋豆腐做法三

　　1、準備的皮蛋,去殼。

　　2、刀對半切開。

　　3、切成月牙狀,再切成小粒。

　　4、豆腐盒的一角剪開,嘴對著口用力的吹氣。

　　5、將豆腐切成均勻的片。

　　6、將豆腐碼盤。

　　7、將切好的榨菜粒放在豆腐上。

　　8、切好的皮蛋粒放到榨菜上。

　　9、準備好的麻油、醬油、雞精調料淋在碼好的材料上就上可以上桌了。

　　皮蛋豆腐的食物相剋知識

　　1、皮蛋不能和李子同吃

　　皮蛋千萬不能喝李子一起吃,因為皮蛋的營養成分會和皮蛋中的鉛發生衝突,如果把他們一起食用會引起身體的不適,嚴重的還會出現嘔吐等症狀。

　　2、皮蛋不能和紅糖同吃

　　紅糖在烹飪過程中是調色的好幫手,但是千萬不要將紅糖和皮蛋在一起吃,紅糖與皮蛋一起食用會發生化學反應,生成不利於人體的氨類化合物。

　　3、鹼性皮蛋不能和醋同吃

　　鹼性的皮蛋直接和醋不能放在一起,鈣要結合醋酸形成沉澱,不好消化,有可能產生毒素,引發食物中毒。