烹飪四川蝦的做法

　　美味的菜大家肯定非常喜歡，蝦可以做的菜有很多，下面小編為大家分享。

　　：香辣蝦

　　材料

　　大蝦400克、花椒粒40克、生薑50克、小尖椒10個、大蔥一根、蒜七八瓣、白糖味精鹽各少許，生抽適量、植物油適量。

　　做法

　　1、大蝦剔去泥腸等，洗淨控幹;

　　2、大蒜、生薑切片，大蔥切絲;

　　3、鍋內放適量植物油，燒熱後放入小尖椒、花椒粒炒出香味;

　　4、放入蒜片和薑片，翻炒出味;

　　5、放入大蝦，炒到變色;

　　6、放適量生抽，顏色變紅後加入白糖、鹽、味精;

　　7、出鍋前放入蔥絲，翻炒後即可。

　　：油爆大蝦

　　材料

　　大蝦500克，蔥、姜、料酒、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油各適量

　　做法

　　1.大蝦沖洗乾淨後，剪去蝦槍和蝦鬚;背部沿中線將殼剪開，剔除蝦線後，瀝乾水分。

　　2.取一個乾淨的碗，放入料酒和鹽，放入大蝦，醃製10分鐘。

　　3.蔥姜切末，將料酒、鹽、味精、白糖、醋、香油一起攪拌勾兌成調味汁。

　　4.鍋中放油燒熱，放入大蝦，炸熟後撈出，瀝乾油分。

　　5.鍋內留少許底油，開大火燒熱，放入蔥薑末爆香。

　　6.放入炸好的蝦，兌入調味汁，翻炒均勻後即可出鍋。

　　：油悶大蝦

　　材料

　　大蝦 蔥 姜 糖

　　做法

　　1、大蝦洗乾淨，剪掉鬚子和蝦槍，背部剪開去掉沙線

　　2、蔥、姜都切成一寸左右細絲

　　3、鍋放油***比炒菜略微多一點***，5成熱時倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒***不要太多***、蔥絲、薑絲、鹽，繼續翻炒，蓋上蓋子悶一下

　　4、加入水，不要太多，沒過大蝦一點應該就可以了，繼續燒，加一點糖，火可以稍微關小一些

　　5、看到紅色蝦汁開始變濃稠了，點一點兒醋,注意別太多,這時候蝦皮就會變得比較酥脆，再最後翻動幾下。

　　6、好了，可以出鍋了，但是一定要注意保留一些湯汁，小孩子們都喜歡用蝦肉蘸湯吃，回味無窮哦!