帶魚的做法

　　帶魚肉質細膩，沒有泥腥味，不論鮮帶魚還是凍帶魚都易於加工並可於多種食材搭配。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：油燜帶魚

　　主料：

　　帶魚500克，茭白50克，花生油、料酒、味精、醬油、糖、蔥絲、薑絲、花椒、花椒油、鮮湯各適量。

　　做法：

　　①將帶魚洗乾淨，用刀切成段，並在魚段兩面分別剞上斜直交叉花紋;茭白去皮，洗淨，切成條，用開水焯燙斷生，控幹水。

　　②花生油燒至七成熟，將魚段投入，炸至魚體外表發挺、變黃時撈出控油;原鍋內留適量底油，燒至七八成熱，下蔥絲、薑絲、花椒熗鍋，爆出香味後加入料酒、醬油、糖和適量清湯，燒開，把魚湯和茭白條下入，再燒開，燒至湯汁剩下2/3時，改用小火燜燒30分鐘左右，燜至湯汁剩下不多時，揀去蔥絲、薑絲、花椒，再用小火繼續燜15分鐘左右，待魚肉全部酥爛、湯汁呈黏稠狀，改用旺火，放進味精拌勻，裹勻魚段，淋入花椒油即成。

　　功效：此菜具有補血、對動脈硬化有奇效。

　　二：紅燒帶魚段

　　主料：帶魚500克

　　調料：醬油4克，澱粉***豌豆***5克，大蔥3克，姜3克，鹽2克，白砂糖3克，花生油25克

　　製作方法：

　　1。帶魚刮洗淨，去內臟、嘴、背刺，剁成10釐米長的段;

　　2。大蔥洗淨切段;姜洗淨切片;

　　3。澱粉加水調成芡汁備用;

　　4。鍋加油坐旺火燒熱，下魚塊炸至金黃色出鍋;

　　5。鍋去油後碼入魚塊，略加料酒和高湯500克，再加醬油、鹽、蔥段、薑片和大料少許;

　　6。蓋鍋燒開，移策火煮10分鐘;

　　7。撈出魚塊並盛盤;

　　8。原鍋加調好的澱粉攪勻，淋明油後澆在魚上即成。

　　三：老媽子帶魚

　　主料：帶魚

　　輔料：番茄沙司泡紅椒紅油料酒味精鹽醋

　　製作方法：

　　1先把帶魚洗淨，切成段。

　　2蔥、姜、酒、鹽、味精、醋醃約15分鐘。

　　3自制番茄醬。

　　4鍋裡放油，放入帶魚煎制。

　　5煎到兩面金黃色即可出鍋。

　　6放入吸油紙上控油。

　　7燒熱紅油，加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅。

　　8加入少許清水燒開至香味溢位時下炸過的帶魚稍燜入味。

　　9燒至汁稠濃。

　　10加少許香油翻炒均勻出鍋。

　　11盛入盤中，即可享用。

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