烹飪美食故事

　　為此小編為大家推薦了，歡迎參閱。

　　1.張愛玲：蛤蟆酥

　　著名女作家張愛玲在一篇談吃的文章中寫到：“我母親從前有親戚帶蛤蟆酥給她，總是非常高興。那是一件半空心的脆餅，微甜，差不多有巴掌大，狀近肥短的梯形，上面芝麻撒在苔綠底子上，綠陰陰的正是一隻青蛙的印象派畫像，那綠絨絨倒就是海藻粉，想必是沿海省份的土產……”

　　實際上，張愛玲所描寫的“蛤蟆酥”就是舊時蘇州的土產香脆餅。它在蘇州並不稀罕，舊時大街小巷都有得買，其中以蘇州現前街承德里旁的“文魁齋”裡的最為有名。“文魁齋”是一家僅半間門面大小的小店，非常簡陋，當街支起一面“文魁齋”的布幡，既當店招，又作遮陽的蓬布用。

　　2.魯迅：玫瑰白糖倫教糕

　　一代大文豪魯迅因為經常工作到午夜前後，養成了喜歡吃點心的飲食習慣。1935年4月，他在上海寫下《弄堂生意古今談》，文中便提到了一種糕點：玫瑰白糖倫教糕。

　　玫瑰白糖倫教糕，最早出現於廣東順德的倫教鎮，因此而得名。倫教鎮人巧用當地特有的清泉水製作糕點：用清泉水浸泡大米3個多小時以後，磨成米漿，再壓成乾粉。清泉水加砂糖，在鍋裡煮沸。然後將糖水衝入米粉內，冷卻後加入“糕種”，放置7個多小時，再經發酵等精細加工之後，制好的玫瑰白糖倫教糕，晶瑩潔白，糕身橫豎相間的孔眼，均勻有序，軟滑爽潤，清甜微酸。

　　3.梁實秋：湯包

　　《雅舍小品》旁徵博引、縱橫捭闔，其內容大多來自生活瑣事，信手拈來即能妙筆生花。散文家梁實秋同樣是個愛好美食的人，甚至對吃頗有研究。他很喜歡吃湯包，曾在《雅舍談吃》一書裡這樣寫道：一籠屜裡放七八個包子，連籠屜上桌，熱氣騰騰，包子底下墊著一塊蒸籠布，包子扁扁的塌在蒸籠布上。取食的時候要眼明手快，抓住包子的皺榴處猛然提起，包子皮驟然下墜，像是被嬰兒吮癟了的乳房一樣，趁包子沒有破裂趕快放進自己的碟中，輕輕咬破包子皮，把其中的湯汁吸飲下肚，然後再吃包子的空皮。活脫脫一個老饕的形象。

　　4.陸游：川菜

　　很多人都知道陸游是南宋大詩人，而少有人知道他還是一味美食家。他長期在四川為官，對川菜興味濃厚。唐安的薏米，新津的韭黃，彭山的燒鱉，成都的蒸雞，新都的蔬菜，都給他留下了難忘的印象，離蜀多年後還念念不忘。晚年曾在《蔬食戲作》中詠出“還吳此味那復有”的動情詩句，在《飯罷戲作》一詩中，他說：“東門買彘骨，醢醬點橙薤。蒸雞最知名，美不數魚鱉。”“彘”即“豬”，“彘骨”是豬排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸醬烹製或蘸美至極。此外在詩中稱道了四川的韭黃、粽子、甲魚羹等食品。

　　5.袁枚：豆腐

　　世有陶淵明不為五斗米折腰，而清代詩人袁枚卻曾經為三塊豆腐低聲下氣。任沭陽知縣的袁枚，有一回在海州一位名士的酒宴桌上，看到一道菜是用芙蓉花烹製的豆腐，色若白雪，嫩象涼粉，香如菊花，細膩似凝脂，看了惹人眼饞，聞了令人流口水。袁枚夾了一塊，細細品味之後，離席徑往豆腐店，向主人請教製法。店主是位年老賦閒在家的官吏，見這樣一位名聞遐邇的大文人出尊登門求教，就成心擺擺架子，笑道“俗語說得好：一技在身，賽過千金。這製法豈能輕易傳人?”

　　見袁枚著急，店主一本正經地說：“陶淵明當年不為五斗米折腰，請問你肯不肯為這豆腐而三折腰?”

　　袁枚是個爽快人，向來又以不恥下問出名，聽了店主的話，不慍不怒，畢恭畢敬地向這位自己年長一倍的老人彎腰三鞠躬。店主見他居然俯首施禮，屈尊求教，一面歉疚地說：“折殺我也，折殺我也。”一面趕忙頻頻答禮。然後，竹筒倒豆子——一嘩啦，將製法全教給了他。

　　6.杜甫：五柳魚

　　五柳魚是四川名菜，唐宋以來早已膾炙人口，而且它還和我國古代詩人杜甫有一段關係呢!相傳，有一天杜甫邀幾個朋友在草堂上吟詩作賦，不覺到了中午，眼看要吃午飯了，可是一無所有，拿什麼款待這些客人呢?他正在著急，忽然見家人從浣花溪裡釣上一條魚來，喜出望外。心想，就請大家品嚐這條魚吧!

　　杜甫魚開膛洗好，加上佐料蒸熟，又加入甜麵醬炒熟，把四州泡菜裡的辣椒、蔥、姜和湯汁，和好澱扮，做成汁，趁熱澆在魚身上，再撤上香菜。眾朋友邊說邊吃，把魚吃得精光，討論起這魚起什麼名字才合適，最後杜甫說：“陶淵明先生是我們敬佩的先賢，而這魚背覆有五顏六色的絲，很象柳葉，就叫五柳魚吧!”說罷，大家十分贊成。五柳魚就這樣叫起來了，併成為一道四川名菜，一直流傳了一千多年。

　　7.胡蘭成：紹興雞

　　胡蘭成是浙江嵊縣人，因出身鄉下農家，從小母教極嚴，所以吃東西從不挑剔，認為“凡好東西都是家常的”，有什麼就吃什麼。他少年時期到紹興去讀書，愛上了美味的紹興老酒和紹興雞：“紹興老酒有名，又越雞極嫩。”紹興的鑑湖水質特好，以此釀成的紹翼酒也特別甘美。至於紹興雞，又稱越雞，因為它黃羽、黃嘴、黃爪，而且重達八九斤，所以當地人又稱它為“九斤黃”。紹興雞吃營養豐富的紹興酒糟長大，所以皮薄肉嫩，鮮美異常。

　　8.李漁：簡約派美食家

　　《閒情偶寄》“飲饌部”是清代著名戲劇理論家李漁講求飲食之道的專著。與別的美食家不同的是，李漁既不像袁枚那樣精於美食，也沒有記載很多的美味佳餚。值得稱道的是他他對飲食超人的見解：重蔬食、崇儉約、尚真味、主清淡、忌油膩、講潔美、慎殺生、求食益。

　　他從不以為生吞猴腦、活吃幼鼠之類的野蠻行徑，是一個美食家的良好品行，而是痛斥之為非人道的“虐生”劣行。李漁也並不認為“野味”的味道怎麼好，他認為：“野味之遜於家味者，以其不能盡肥：家味之遜於野味者，以其不能有香也。”而且他始終認為蔬菜是最上等的美食。“吾為飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也。”這一見解至今沒有過時。

　　9.慈禧：窩窩頭

　　窩窩頭是用玉米麵或雜合面作成的，外型是上小下大中間空，呈圓錐狀，本來是過去北京窮苦人的主要食品。人們為了使它蒸起來容易熟，底下留有個孔***北京俗語叫窩窩兒***，又因為它是和饅頭一樣的主食，所以北京人稱這種食品為窩窩頭。

　　關於窩窩頭，還流傳著一個有趣的傳說。庚子年間，八國聯軍入侵北京前夕，慈禧太后帶著一千餘人倉皇逃往西安。途中，西太后感到飢餓難忍，疲乏不堪。太監們四處搜尋，好容易從一個沒有逃跑的村民家中找到一個涼窩窩頭，獻給了太后。慈禧拿起窩窩頭狼吞虎嚥吃了下去，頓感渾身舒服，一直到晚上都沒覺餓。後來她回味起來，覺得這個窩窩頭比御膳房的珍饈美味不知香甜多少倍。在御駕迴鑾以後，便命令御膳房為她做窩窩頭吃。御膳房廚師仿照民間窩窩頭的樣子，用細玉米麵、黃豆麵、白糖、桂花加溫水攪拌，一斤面捏成一百個小窩頭，蒸熟以後金黃閃光，形似寶塔，吃在嘴裡甜香可口，別有風味，受到了慈禧的稱讚，小窩窩頭也隨之成了清宮中的有名小吃。

　　10.西施：炒西施舌

　　中國古代四大美人之一的西施，民間傳說的佳話頗多。在烹飪史上與這位美女相關的美食亦不少。

　　西施之死，眾說不一。在福建名菜“炒西施舌”的歷史傳說中，有這麼一段故事。傳說，春秋戰國時期，越王勾踐滅吳後，他的夫人偷偷地叫人騙出西施，將石頭綁在西施身上，爾後沉入大海。從此沿海的泥沙中便有了一種似人舌的文蜊***即蛤蜊***，大家都說這是西施的舌頭，所以稱它為“西施舌”。其實“西施舌”是沿海食品文蜊的一個品種，屬瓣鰓軟體動物，雙殼貝類，肉質軟嫩，汆、炒、拌、燉，其鮮美的味道都令人難忘。三十年代著名作家郁達夫在福建時，亦稱讚長樂“西施舌”是閩菜中最佳的一種神品。