新年食譜的做法和技巧有什麼

　　一般過年的時候，我們都會製作很多的佳餚來待客，那么究竟招待客人可以使用製作哪些新年食譜呢?以下是小編為你整理的新年食譜的做法，希望能幫到你。

　　新年食譜的做法：青椒土豆絲

　　材料

　　土豆2個，青椒1個，鹽、味精、醋、植物油

　　做法

　　1、土豆去皮切絲，淘洗數遍後用清水浸泡。

　　2、青椒去籽切絲，大蒜切片。

　　3、植物油燒熱，放入土豆絲和蒜片，翻炒。

　　4、加入適量醋，土豆絲快熟時放入青椒絲。

　　5、翻炒數次後放入食鹽和少許味精，炒均勻後出鍋。

　　新年食譜的做法：祕製麻辣牛肉乾

　　材料

　　牛肉1公斤，辣椒粉60克，花椒粉20克，白糖30克，老抽2湯匙，鹽2茶匙，味精少許，熟白芝麻1湯匙，香料***花椒1小把，八角2粒，小茴香少許，桂皮1塊，香葉2片，草果1粒，丁香4粒，肉蔻1粒，陳皮1塊，***

　　做法

　　1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫後撈出浸入涼水，倒掉血水

　　2、在砂鍋***沒有也可用別的鍋***內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右後撈出瀝乾水分放涼

　　3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條

　　4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉一起翻炒1分鐘後倒入老抽炒勻

　　5、一直用小火翻炒至牛肉較幹以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可

　　小訣竅

　　1、1公斤牛肉最後做出來大概只有1/3份量的牛肉乾，而製作牛肉乾最好選用無筋的瘦牛肉

　　2、牛肉煮出血水後撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質變得緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳

　　3、最後炒制牛肉的過程一直使用小火，炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了

　　新年食譜的做法：芋頭糕

　　材料

　　香芋500克，粘米粉300克，臘腸2條，臘肉50克，蝦米30克，清水400克，鹽適量

　　做法

　　1.香芋削皮，切小丁;臘肉、臘腸沖洗一下切薄片;蝦米清洗乾淨

　　2.粘米粉中加入1小勺的鹽，拌勻

　　3.粘米粉加入全部清水，邊倒水邊攪拌成無顆粒的粉漿

　　4.熱油鍋，放進臘肉爆炒一會

　　5.放進蝦米翻炒均勻

　　6.放進臘腸翻炒均勻

　　7.放進芋頭丁，煸炒

　　8.感覺粘鍋時，就灑點水進鍋

　　9.方形盤塗一層薄薄的沙拉油***如果不塗油也可以鋪上油紙或油布***

　　10.把芋頭、蝦米、臘腸、臘肉爆炒透，放適量鹽調味

　　11.邊炒邊灑水2~3次，材料已煸炒至半熟

　　12.把炒好的芋頭、蝦米、臘腸、臘肉倒進粉漿裡，攪拌均勻

　　13.把攪拌均勻的粉漿倒進塗了油的方盤中

　　14.用鏟子把材料弄平

　　15.鍋里加入足夠多的水，煮開;放進方盤，大火蒸10分鐘，轉中火蒸20分鐘即可

　　16.出鍋後，徹底放涼，用牙籤或小刀圍著盤子邊劃一圈，即可輕鬆脫模

　　17.要吃的時候，取出，切塊

　　18.平底鍋塗一層薄油，燒熱，放進芋頭糕，煎至金黃

　　19.翻面，同樣煎至金黃即可

　　20.香煎芋頭糕，配搭著一碗粥，加點水果，就是一頓很不錯的佳餚啦。